發(fā)布時(shí)間：2018-05-02 04:30

  本文選題：集體單位 + 食堂　； 參考：《中國健康教育》2015年03期

【摘要】：目的了解北京市19家集體單位食堂供餐種類、形式、食堂的等級(jí)、經(jīng)營模式、油鹽使用情況等,為下一步開展健康食堂的創(chuàng)建提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法采用知情人問卷調(diào)查法。選擇單位食堂負(fù)責(zé)人或主管食堂的單位領(lǐng)導(dǎo)作為知情人,填寫自行設(shè)計(jì)的《北京市集體單位食堂基本情況調(diào)查表》。現(xiàn)場調(diào)查由區(qū)縣疾控中心專業(yè)人員完成。結(jié)果 13家食堂隸屬于政府機(jī)關(guān)單位。16家食堂為單位自營。9家食堂每天都在供應(yīng)油炸及腌制食品,占47.3%。食堂每天每餐人均用鹽量為(3.74±1.30)g,每天每餐人均用油量為18.18 g(P2511.90g,P7528.76 g)。外包給餐飲公司的食堂,其油、鹽人均使用量均低于單位自營食堂(t=26.74,Z=3.91,P0.01);A級(jí)食堂的人均用鹽量略低于B級(jí)食堂(t=46.18,P0.01),而人均用油量高于B級(jí)食堂(Z=28.05,P0.01)。有18家單位對單位炊管人員組織了營養(yǎng)方面的培訓(xùn),培訓(xùn)率達(dá)到94.7%。結(jié)論 19家集體單位食堂的供餐結(jié)構(gòu)趨于合理,但還不夠健康,特別是食用油的使用量超標(biāo)。需要重點(diǎn)加強(qiáng)炊管人員合理膳食實(shí)踐技能方面的培訓(xùn),盡量減少食用油和食鹽的使用量,從而促進(jìn)職工的健康。
[Abstract]:Objective to understand the types, forms, grades, business models, oil and salt usage of canteens in 19 collective canteens in Beijing, and to provide basic data for the establishment of healthy canteens in the next step. Methods A questionnaire survey was conducted. Choose the person in charge of the unit canteen or the leader of the unit in charge of the canteen as the informant, fill in the questionnaire of the basic situation of the canteen of Beijing collective unit designed by oneself. Field investigation by District and County CDC professionals completed. Results 13 canteens belong to government departments. 16 canteens are self-employed. 9 canteens provide fried and pickled food every day, accounting for 47.3%. The amount of salt per meal in the canteen was 3.74 鹵1.30g / day, and the amount of oil per meal per day was 18.18 g / d P2511.90g / P7528.76 g / g / day. The per capita consumption of oil and salt in the canteens outsourced to catering companies was lower than that in the canteens of the self-employed canteens, which were lower than those in the canteens of the self-employed canteens, namely, the per capita consumption of salt was slightly lower than that of the canteens of Class B, and the per capita amount of oil per person was higher than that of the canteens of Grade B, Z28.05P0.01and the consumption of salt per person was slightly lower than that of the canteens of Grade B. Eighteen units organized nutrition training for the tubing staff, with a training rate of 94.7%. Conclusion the feeding structure of 19 collective canteens tends to be reasonable, but it is not healthy enough, especially the use of edible oil exceeds the standard. The emphasis should be placed on strengthening the training of reasonable practical dietary skills of cooking tubing personnel, reducing the use of edible oil and salt as far as possible, so as to promote the health of workers and staff.
【作者單位】： 北京市疾病預(yù)防控制中心健康教育所;
【分類號(hào)】：R155.6

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1832368