本文選題：食品安全 + 知識(shí)��； 參考：《環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)》2015年03期

【摘要】：[目的]了解上海市某地區(qū)餐飲從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為現(xiàn)狀,為提高食品安全知識(shí),改變不良從業(yè)行為,有效預(yù)防各類食品安全問題提供依據(jù)。[方法]采用分層整群抽樣抽取上海市某地區(qū)餐飲業(yè)在崗從業(yè)人員477名調(diào)查對(duì)象開展問卷調(diào)查,采用相關(guān)分析探討知識(shí)、態(tài)度、行為之間的相互關(guān)系。[結(jié)果]該地區(qū)基本掌握食品安全知識(shí)的餐飲從業(yè)人員為313人(65.6%),平均得分為(10.93±2.22)分。68.1%的餐飲從業(yè)人員有食品安全知識(shí)培訓(xùn)經(jīng)歷。94.8%的從業(yè)人員認(rèn)為很有必要加強(qiáng)規(guī)范操作以預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。餐飲人員的良好職業(yè)行為形成率為80.9%~97.7%。食品安全知識(shí)得分、態(tài)度、行為三者間均存在較弱的正相關(guān)關(guān)系(P0.05),而知識(shí)得分與培訓(xùn)經(jīng)歷存在較強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系(r=0.349,P0.01)。[結(jié)論]該區(qū)餐飲從業(yè)人員食品安全相關(guān)態(tài)度積極、行為良好,但掌握知識(shí)尚有欠缺,應(yīng)注重該人群食品安全操作技能的傳授,使其食品安全知識(shí)得到有效提高,做到規(guī)范操作,有利于逐步形成良好的從業(yè)行為。
[Abstract]:[objective] to understand the present situation of food safety knowledge, attitude and behavior of catering workers in a certain area of Shanghai, so as to provide the basis for improving food safety knowledge, changing bad practices and effectively preventing all kinds of food safety problems. [methods] 477 employees of catering industry in Shanghai were selected by stratified cluster sampling to investigate the relationship among knowledge, attitude and behavior. [results] the basic knowledge of food safety among the catering workers in this area was 313 people, with an average score of 10.93 鹵2.22. 68.1% of the catering workers had food safety knowledge training experience .94.8% thought it was necessary to strengthen the standardization. Operations to prevent food poisoning. The formation rate of good professional behavior of catering personnel was 80.9% and 97.7%. There was a weak positive correlation among food safety knowledge score, attitude and behavior, while there was a strong positive correlation between knowledge score and training experience. [conclusion] Food safety related attitude and behavior of catering workers in this area are positive and good, but there is still a lack of knowledge about food safety. Therefore, attention should be paid to the teaching of food safety operation skills in this area so as to improve their food safety knowledge effectively. To achieve standardized operation, conducive to the formation of good practice behavior.
【作者單位】： 上海市健康教育所;閔行區(qū)食品藥品監(jiān)督所七寶分所;
【基金】：2011—2013年上海市公共衛(wèi)生重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(編號(hào):12GWZX0901)
【分類號(hào)】：R155.7

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1832424