本文選題：食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為特征　切入點(diǎn)：食源性疾病　出處：《中國(guó)人口·資源與環(huán)境》2017年08期

【摘要】：借鑒國(guó)內(nèi)外研究成果,結(jié)合中國(guó)實(shí)際界定了引發(fā)食源性疾病的家庭食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為,并基于10省(區(qū))2 163戶家庭的橫斷面抽樣調(diào)查數(shù)據(jù),以實(shí)踐理論為指導(dǎo),運(yùn)用因子分析和聚類分析方法,實(shí)證測(cè)度家庭食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為特征。以食源性腹瀉為研究病例,利用有序多分類Logit回歸模型分析了家庭食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為特征與食源性疾病之間的關(guān)系,確定家庭食品處理的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)行為特征與人群特征。結(jié)果表明,對(duì)應(yīng)于食品處理安全行為,家庭食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為特征主要為食品運(yùn)輸、食品冷藏與剩菜處理不當(dāng),廚房清潔用品交叉污染,生熟食品交叉污染,清潔衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn),烹調(diào)不徹底等七種類型,且生熟食品交叉污染與剩菜處理不當(dāng)是引發(fā)家庭食源性腹瀉的最主要風(fēng)險(xiǎn)行為特征,尤其是男性、已婚、年齡較大、家庭人口數(shù)較少、受教育程度和職業(yè)穩(wěn)定度較低、以及個(gè)人和家庭年收入水平較低的家庭人群。家庭是預(yù)防食源性疾病的最后一道防線,政府應(yīng)致力于與消費(fèi)者進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)溝通,提升消費(fèi)者的責(zé)任認(rèn)知,采用差異化策略改善風(fēng)險(xiǎn)消費(fèi)者的家庭食品處理習(xí)慣,實(shí)施抗擊食源性疾病戰(zhàn)略。
[Abstract]:Referring to the domestic and foreign research results and combining with the actual situation in China, this paper defines the family food handling risk behavior, and based on the cross-sectional sample survey data of 2,163 families in 10 provinces (districts), guided by the theory of practice. Factor analysis and cluster analysis were used to measure the risk behavior characteristics of family food processing. The relationship between family food handling risk behavior characteristics and foodborne diseases was analyzed by using an ordered multi-classification Logit regression model, and the key risk behavior characteristics and population characteristics of family food processing were determined. According to the safe behavior of food handling, the main risk behaviors of family food handling are food transportation, improper food refrigeration and leftover treatment, cross-contamination of kitchen cleaning materials, cross-contamination of raw food, and risk of cleaning and hygiene. Seven types, such as incomplete cooking, cross-contamination of raw food and improper handling of leftovers, were the main risk behaviors that caused family foodborne diarrhea, especially among men, married, older, and with a small family population. Families with lower levels of education and job stability, and lower income levels for individuals and families. Families are the last line of defense against food-borne diseases, and governments should commit themselves to communicating risks with consumers. Improve consumer's responsibility cognition, adopt differentiation strategy to improve the family food handling habits of risk consumers, and implement the strategy of fighting foodborne diseases.
【作者單位】： 江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院;江南大學(xué)商學(xué)院;江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地;
【基金】：國(guó)家社科基金重大招標(biāo)項(xiàng)目“食品安全風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)共治”(批準(zhǔn)號(hào):14ZDA069) 江蘇省社科基地規(guī)劃項(xiàng)目“江蘇‘應(yīng)對(duì)人口老齡化行動(dòng)’與中老年生命質(zhì)量改善研究”(批準(zhǔn)號(hào):15JD004) 中國(guó)博士后科學(xué)基金項(xiàng)目“可追溯食品消費(fèi)政策的實(shí)驗(yàn)評(píng)估研究:豬肉的案例”(批準(zhǔn)號(hào):2016M601721) 國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目“中國(guó)家庭環(huán)境下的消費(fèi)者對(duì)食源性疾病的感知和操作行為干預(yù)研究”(批準(zhǔn)號(hào):71603104)
【分類號(hào)】：R155.3

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1675163