本文選題：豆渣膳食纖維　切入點(diǎn)：豆皮膳食纖維　出處：《武漢工業(yè)學(xué)院》2012年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：本課題采用豆渣膳食纖維（水溶、水不溶、水溶：水不溶=1:3）和豆皮膳食纖維（水溶、水不溶、水溶：水不溶=1:3）為原料，分析了它們的單糖組成；對(duì)比研究了它們的持水力、膨脹力、吸油能力、吸附亞硝酸根離子、吸附膽固醇、清除羥自由基、粘度、陽(yáng)離子交換能力；研究了它們對(duì)反式脂肪酸致高脂血癥小鼠血脂及抗氧化能力的影響。 （1）豆渣、豆皮各種膳食纖維的單糖組成分析 豆渣、豆皮各種膳食纖維樣品的單糖組成中，主要包括木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。但單糖相對(duì)含量存在著明顯的差異。結(jié)果表明豆渣類膳食纖維所含的果膠類多糖的支鏈較少，而豆皮類膳食纖維中的果膠類多糖以高支鏈果膠多糖為主。其單糖組成中的葡萄糖主要來(lái)自纖維素的降解。 （2）豆渣、豆皮各種膳食纖維性質(zhì)的研究及比較 豆渣混合膳食纖維（SDF：IDF=1:3）的持水能力、膨脹能力及吸油能力比SDF、IDF分別高出6.41%、11.04%、9.22%和16.56%、21.59%、35.93%，豆皮混合膳食纖維分別高出SDF、IDF5.10%、15.81%、10.53%和21.94%、27.01%、28.28%。豆渣各種膳食纖維的持水能力、膨脹能力、吸油能力都優(yōu)于豆皮各種膳食纖維；在pH2時(shí)，各種膳食纖維對(duì)溶液中NO_2~-的吸附能力強(qiáng)于其在pH7時(shí)。在各種pH下，其吸附NO_2~-能力大小為：SDF：IDF（1:3）IDFSDF。豆渣各種膳食纖維對(duì)NO_2~-吸附的能力優(yōu)于對(duì)應(yīng)的各種豆皮膳食纖維；pH7時(shí)，各種膳食纖維對(duì)膽固醇的吸附能力均優(yōu)于pH2時(shí)的吸附能力。豆渣IDF、SDF、SDF：IDF（1:3）在pH2時(shí)，分別比相應(yīng)的各種豆皮膳食纖維高出30.92%、10.44%、0.22%，在pH7時(shí)高出26.37%、10.22%、1.38%；豆渣、豆皮各種膳食纖維對(duì)·OH清除能力都較強(qiáng)，其大小順序?yàn)镾DF：IDF（1:3）SDFIDF。且豆皮各種膳食纖維清除·OH的能力高于豆渣對(duì)應(yīng)的各種膳食纖維；豆渣、豆皮各種膳食纖維溶液的粘度隨濃度的增加而緩慢提高，在同一濃度下，SDF溶液粘度最大，SDF：IDF（1:3）的粘度次之，IDF的粘度最��；豆渣、豆皮水不溶性膳食纖維陽(yáng)離子交換能力相對(duì)較差。 （3）豆渣、豆皮各種膳食纖維對(duì)反式脂肪酸致高脂血癥小鼠血脂及抗氧化能力的影響 對(duì)ATM（11%TFA）致高脂血脂小鼠給予低、中、高豆渣、豆皮膳食纖維，28天后眼眶采血，測(cè)定結(jié)果表明：豆渣IDF低劑量組使TAOC顯著增加，中劑量組使TG、LDL-C、NO顯著降低，，使SOD、TAOC顯著增加，高劑量組使TC、TG、LDL-C、MDA、NO顯著降低，使HDL-C、SOD、TAOC顯著升高；豆皮IDF中劑量組使TG、LDL-C、NO顯著降低，高劑量則組使八個(gè)指標(biāo)變化均顯著；豆渣SDF低劑量組使TAOC顯著增加，中劑量組使TC、TG、LDL-C、NO顯著降低，HDL-C、SOD、TAOC顯著升高，高劑量組則使所有指標(biāo)變化均非常顯著；豆皮SDF低劑量組使MDA、NO顯著下降，中劑量組使TC、TG、NO、MDA顯著降低，HDL-C、TAOC、SOD顯著增加，高劑量組使所有指標(biāo)變化均顯著；豆渣混合膳食纖維低劑量組使LDL-C、NO顯著下降，SOD、TAOC顯著上升，中劑量組使使所測(cè)指標(biāo)變化均顯著，高劑量組使所測(cè)指標(biāo)變化均非常顯著；豆皮混合膳食纖維低劑量組使TC、NO顯著下降，中劑量組使TC、TG、LDL-C、NO顯著下降，HDL-C顯著升高，高劑量組使所測(cè)指標(biāo)變化均顯著。 豆渣、豆皮混合膳食纖維降血脂及抗氧化能力強(qiáng)于水溶性膳食纖維，但差別較小，均強(qiáng)于水不溶性膳食纖維。豆渣膳食纖維與豆皮膳食纖維均對(duì)血脂及抗氧化能力有影響，但指標(biāo)不同，影響程度也不同。
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【學(xué)位授予單位】：武漢工業(yè)學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：R151

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1648394