本文選題：學(xué)校食堂餐具　切入點(diǎn)：感官指標(biāo)　出處：《世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘》2016年67期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的了解某區(qū)部分學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生狀況,為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理提供參考。方法對3所學(xué)校食堂的抽樣餐具分別進(jìn)行餐具感官指標(biāo)、大腸菌群數(shù)和游離性余氯。結(jié)果餐具感官指標(biāo)的合格率為68.11%,不合格主要是有水浸或油浸,占68.93%。大腸菌群檢測合格率為66.56%,不合格中飯碗和餐盤比較明顯。游離性余氯的測定效果比較理想,合格率達(dá)到91.64%。結(jié)論該區(qū)學(xué)校食堂餐具消毒不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,需加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生相關(guān)工作的管理與監(jiān)督。
[Abstract]:Objective to understand the food hygiene status of some school canteens in a certain district, and to provide a reference for further standardizing the hygiene and safety management of school canteens. Results the qualified rate of sensory index of cutlery was 68.11, which was mainly caused by water or oil leaching. The eligible rate of coliform bacteria detection was 66.56, and the disqualified rice bowls and plates were more obvious. The free residual chlorine was more effective, and the qualified rate was 91.64. Conclusion the disinfection of tableware in school canteens in this area does not meet the requirements of hygienic standards. It is necessary to strengthen the management and supervision of hygienic work in school canteens.
【作者單位】： 貴陽護(hù)理職業(yè)學(xué)院衛(wèi)生管理系;
【分類號(hào)】：R155.6

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