本文選題：果品　切入點：真菌毒素　出處：《中國農(nóng)業(yè)科學》2017年02期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：果品在生產(chǎn)、貯運過程中易發(fā)生真菌性病害,不但可引起腐爛或腐敗,帶來嚴重的經(jīng)濟損失,部分霉菌還可能產(chǎn)生真菌毒素對人體健康造成潛在危害。真菌毒素是一類由絲狀真菌在適宜條件下產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物,是繼農(nóng)藥殘留、重金屬污染后,影響果品質(zhì)量安全的又一類關鍵風險因子,具有強毒性。大量研究表明,真菌毒素可致DNA損傷,低濃度下即可對人和動物健康造成危害,使肝臟、腎臟和胃腸道發(fā)生病變,并且可致癌、致畸、致突變等,研究真菌毒素的污染狀況,進行精準檢測、風險評估和控制,對于果品質(zhì)量安全研究具有重要意義。展青霉素(Patulin,PAT)、黃曲霉毒素(Aflatoxins,AF)、鏈格孢毒素(Alternaria toxins)和赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是存在于果品中的主要真菌毒素種類,國際癌癥研究機構(IARC)分別將PAT、AFB1、AFM1和OTA列為第3類、1類、2B類和2B類致癌物質(zhì)。通常果品中檢出的真菌毒素含量極低,因此對檢測方法的要求較高,目前主要的分析方法有薄層色譜法、高效液相色譜(含質(zhì)譜聯(lián)用)技術、氣相色譜(含質(zhì)譜聯(lián)用)技術、毛細管電泳技術等,但往往由于化學結構和性質(zhì)各異,無法采用一種標準方法完成對所有真菌毒素的定量測定。因此,篩選準確、高效、快速的檢測方法也是該領域當今的研究熱點。迄今為止,已有80個國家和地區(qū)制定了果品中真菌毒素的限量標準來保護消費者健康,但均未涉及鏈格孢霉毒素。許多國家均不同程度地開展了真菌毒素風險評估研究,基于毒理學數(shù)據(jù)的評估結果表明,大多情形下通過果品攝入的真菌毒素水平極低,不會對居民健康產(chǎn)生危害。果品中的真菌毒素可采用化學、物理、生物等方法進行防治、降解和控制,但無法將被真菌毒素污染后產(chǎn)品中的毒素完全脫除,果品中真菌毒素污染重在"防"而非"除"。本文從果品中主要真菌毒素的種類、污染狀況、毒性、檢測方法、限量標準、風險評估及控制技術等方面進行概述,同時,對果品中真菌毒素的重點研究方向進行了展望,以期為該領域研究者提供參考。
[Abstract]:In the production, storage and transportation of fruit is prone to fungal diseases, not only can cause decay or corruption, causing serious economic losses, Mycotoxin is a kind of toxic secondary metabolites produced by filamentous fungi under suitable conditions. Another key risk factor affecting the quality and safety of the fruit is highly toxic. A large number of studies have shown that mycotoxins can cause DNA damage, which can cause damage to human and animal health at low concentrations and cause liver, kidney and gastrointestinal lesions. And can cause cancer, teratogenicity, mutagenicity, etc., study the contamination of mycotoxins, carry out accurate detection, risk assessment and control, It is of great significance to study the quality and safety of fruit. The main mycotoxins in fruit products are penicillin Patulinopterin, aflatoxins, Alternaria toxinsand Ochratoxin OTAA. The International Agency for Research on Cancer (IARC) lists PATA AFB1 AFM1 and OTA as carcinogens of Category 3, Class 1, Group 2B and Category 2B respectively. Generally, the content of mycotoxins detected in fruits is extremely low, and therefore the requirements for detection methods are high. At present, the main analytical methods are thin-layer chromatography, high performance liquid chromatography (including mass spectrometry), gas chromatography (including mass spectrometry), capillary electrophoresis, etc. It is impossible to use a standard method to complete the quantitative determination of all mycotoxins. Therefore, screening accurate, efficient and rapid detection methods is also a hot research topic in this field. Eighty countries and regions have established limit standards for mycotoxins in fruit products to protect consumer health, but none of them involve streptavidin. Many countries have carried out fungal toxin risk assessment studies to varying degrees. The assessment results based on toxicological data show that, in most cases, the level of mycotoxins ingested through fruits is extremely low and will not cause harm to the health of residents. The mycotoxins in fruits can be prevented by chemical, physical and biological methods. Degradation and control, but can not completely remove the toxin in the product after being contaminated by mycotoxins, and the contamination of mycotoxins in the fruit is mainly "preventing" rather than "removing". This paper deals with the types, contamination status, toxicity, and detection methods of the main mycotoxins in the fruit. The limited limit standards, risk assessment and control techniques are summarized. At the same time, the key research directions of mycotoxins in fruit are prospected in order to provide reference for researchers in this field.
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所/農(nóng)業(yè)部果品質(zhì)量安全風險評估實驗室(興城);
【基金】：國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估重大專項(GJFP2016003) 中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程項目(CAAS-ASTIP)
【分類號】：R155.54

【參考文獻】

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本文編號：1597898