本文選題：食用豆類　切入點(diǎn)：芽苗菜　出處：《福建農(nóng)林大學(xué)》2012年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：食用豆類（Food legumes）在農(nóng)作物中的地位相當(dāng)重要，僅次于禾谷類，在人類的膳食結(jié)構(gòu)中位于第二位，被稱為“窮人的肉食”。本文研究了其營養(yǎng)功能成分，主要研究內(nèi)容與結(jié)果如下： 1、藤豆等15個豆類籽粒營養(yǎng)功能成分的研究 研究了12個品種15種豆類籽粒：總糖含量最高的是藤豆04，含量為34.18%，是最低紅豆01含量（13.88%）的2.46倍；可溶性蛋白含量最高的是黑豆01，含量為26.19%，是最低豌豆01含量（4.78%）的5.49倍；粗脂肪含量最高的是紅豆01，含量為19.15%，是最低含量藤豆02（0.07%）的274倍；可溶性固形物含量最高的是黃豆01，含量為71.31%，是最低含量玉豆01（23.63%）的3.02倍。15份材料中，粗多糖含量最高的是眉豆01，含量為10.08%，是最低含量花生01（0.82%）的12.3倍；總黃酮含量最高的是豇豆01，為10.06mg/g，是最低含量豌豆01（2.59mg/g）的3.89倍。γ-GABA含量最高的是藤豆01，含量為569.35μg/g，蠶豆01次之（161.33μg/g），眉豆01、玉豆01、花生01三個品種籽粒中未檢測到γ-GABA。 對藤豆的毒理學(xué)安全評價進(jìn)行了初步研究，其MTD＞5.0g/kg·bw，屬于安全無毒級。 2、豆類籽粒和芽苗菜γ-GABA的研究 研究了紅豆、黑豆、綠豆、黃豆四種豆類的13個品種籽粒和1～7d芽苗菜中γ-GABA含量。籽粒中，γ-GABA含量最高的品種是B01，為1021.62μg/g，是最低品種G04（211.23μg/g）的4.84倍。1～7d的芽苗菜中，γ-GABA含量最高的是Y02生長7d的芽苗菜，含量為3050.35μg/g，是含量最低（267.87μg/g）生長2d的紅豆R03芽苗菜的11.39倍。綠豆G03生長3d的芽苗菜中γ-GABA含量提高幅度最大，是籽粒的7.63倍。13個豆類第5d的芽苗菜中γ-GABA含量平均值最高，為1610.17μg/g。13個豆類芽苗中γ-GABA含量在5d內(nèi)呈上升趨勢，5～7d變化趨于平緩。 研究了紅豆、綠豆、黃豆、黑豆4種豆類7日齡芽苗菜的不同部位γ-GABA的含量。紅豆R02芽苗菜根中γ-GABA含量最高，為3180.20μg/g，是含量最低（919.98μg/g）的綠豆G01芽苗菜根的3.46倍。紅豆芽苗菜各部位γ-GABA含量：根㧐籽粒㧐芽苗，且均高于其他三種豆類。 3、花生籽粒和芽苗菜中白藜蘆醇含量的研究 研究了花生白藜蘆醇的兩種檢測方法和參數(shù)，以HPLC的分析方法為宜，實(shí)驗(yàn)色譜條件下，進(jìn)樣量5μL，達(dá)到較好的分析結(jié)果，，在0～8mg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，加樣回收率滿足HPLC分析方法的要求。 研究了影響花生芽苗菜白藜蘆醇含量的因素。在80℃烘干溫度下，白藜蘆醇含量達(dá)到最高。 分析15個品種花生籽粒和1～5d的花生芽芽苗菜中白藜蘆醇的含量。花生籽粒中，白藜蘆醇含量最高的品種是H06達(dá)0.399μg/g，是平均值（0.096μg/g）的4.16倍。1～5d的花生芽苗菜中，H11發(fā)芽5d的花生芽苗菜中白藜蘆醇含量最高，為73.274μg/g，與含量最低的發(fā)芽1d的H02花生芽苗菜（0.056μg/g）相差1307.46倍；H14第5d的花生芽苗菜中白藜蘆醇含量提高幅度最大，是未發(fā)芽籽粒的879.28倍。不同品種花生芽的不同部位中白藜蘆醇含量存在差異，平均值大小為：根㧐莖㧐豆瓣。H15根中白藜蘆醇含量最高，為168.221μg/g，H10莖中白藜蘆醇含量最低，為0.590μg/g。
[Abstract]:Edible Food (legumes) plays an important role in crops. It is only inferior to cereals. It is located in the second place in human dietary structure. It is known as "the meat of the poor". This paper studies its nutritional components, the main research contents and results are as follows:
Study on the nutrient functional components of 15 legumes, such as 1, ratta bean and other legumes
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本文編號：1556704