本文選題：鋁殘留　切入點(diǎn)：食品污染　出處：《現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》2015年01期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的了解市售淀粉類食品中鋁殘留狀況。方法采用分層抽樣的方法,從吉林省的長春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場、個體攤位共382個加工及銷售地點(diǎn)采集濕粉皮189份、粉條與粉絲193份。同時,采集純淀粉樣品15份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中鋁的測定》方法檢測。結(jié)果 189份濕粉皮樣品中,鋁的總檢出率為61.9%,各年度樣品的鋁檢出率均大于40%;超過100 mg/kg的樣品占28.6%,鋁含量的中位數(shù)為37.3 mg/kg,最高檢出值達(dá)342.3 mg/kg。193份粉條與粉絲樣品中,鋁的總檢出率為64.8%,且各年度樣品的鋁檢出率均大于50%;超過100 mg/kg的樣品占24.4%,鋁含量的中位數(shù)為38.9 mg/kg,最高檢出值為212.5mg/kg。15份純淀粉樣品中,鋁檢出率為46.7%,鋁含量中位數(shù)為12.6 mg/kg,最高檢出值為31.8 mg/kg。結(jié)論加工過程中使用含鋁食品添加劑導(dǎo)致了食品中鋁殘留,應(yīng)倡導(dǎo)使用無鋁食品添加劑替代含鋁食品添加劑。
[Abstract]:Objective to understand the status of aluminum residues in starchy foods on sale. Methods the food supermarkets, shopping malls and farmers' markets in Changchun, Jilin, Baicheng, Tonghua, Yanji and Siping of Jilin Province were used. A total of 382 processing and selling sites collected 189 samples of wet powder skin, #number0# samples of powder strips and vermicelli. At the same time, 15 samples of pure starch were detected according to < GB/T 5009.182-2003 noodle food determination > method. The total detection rate of aluminum was 61.9%, and the detectable rate of aluminum in each year was more than 400.The samples with more than 100 mg/kg accounted for 28.60.The median of aluminum content was 37.3 mg / kg, and the highest detectable value was 342.3 mg/kg.193 powder strips and vermicelli samples. The total detectable rate of aluminum was 64.8%, and the detectable rate of aluminum in each year was more than 500.The sample over 100 mg/kg accounted for 24.4%, the median of aluminum content was 38.9 mg / kg, and the highest detectable value was 212.5 mg / kg 路15 samples of pure starch. The detection rate of aluminum was 46.7%, the median of aluminum content was 12.6 mg / kg, and the highest detectable value was 31.8 mg / kg. Conclusion the use of aluminum-containing food additives in processing resulted in aluminum residue in food. Therefore, the use of aluminum-free food additives instead of aluminum-containing food additives should be advocated.
【作者單位】： 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院應(yīng)用家政學(xué)教研室;吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室;
【分類號】：R155.5

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本文編號：1557187