本文關(guān)鍵詞： 熟肉制品 亞硝酸鹽 致病菌 分析　出處：《現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》2015年21期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的了解某市熟肉制品衛(wèi)生狀況,為安全監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持,更好地保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。方法從2012-2013年在某市中心城區(qū)、縣城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)隨機(jī)現(xiàn)場(chǎng)采集熟肉制品樣本,進(jìn)行亞硝酸鹽和致病菌的指標(biāo)檢測(cè)。結(jié)果亞硝酸鹽殘留量檢出率27.50%,合格率100.00%,致病菌指標(biāo)合格率91.14%,檢出金黃色葡萄球菌6份、致瀉大腸埃希氏菌1份,無(wú)2種致病菌混合污染。結(jié)論該市熟肉制品整體衛(wèi)生狀況良好,亞硝酸鹽添加劑指標(biāo)得到很好的控制,但存在食源性致病菌污染,應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)熟肉制品安全監(jiān)管工作。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of cooked meat products in the city, to provide data support for the safety supervision, to better protect the health of consumers. From 2012-2013 years in the city center of the city, county, township randomly collected samples of cooked meat products, nitrite and pathogenic bacteria were detected. Results the detection index of nitrite residue was 27.50%, the qualified rate of 100%, pathogen indicators pass rate of 91.14%, the detection of Staphylococcus aureus in 6, Escherichia coli. 1, no 2 kinds of pathogens mixed pollution. Health status of cooked meat products, the overall conclusion is good, nitrite additive index can be controlled very well, but the presence of foodborne pathogens pollution, should continue to strengthen supervision of the safety of cooked meat products work.

【作者單位】： 梅州市疾病預(yù)防控制中心;
【分類號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 熟肉制品是以畜禽肉、內(nèi)臟為主要原料,加以調(diào)味輔料,經(jīng)高溫?zé)罂镜燃庸ざ瞥傻氖焓称穂1]。因其品種多樣、味道獨(dú)特、食用方便而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),已成為某市特色菜肴之一,是現(xiàn)代家庭的常備食品。然而因其在加工、運(yùn)輸、銷售、保存等過(guò)程中易受多種因素污染,且食用時(shí)可不

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8 余新e，

本文編號(hào)：1491053