本文關(guān)鍵詞： 熟肉制品 亞硝酸鹽 致病菌 分析　出處：《現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》2015年21期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的了解某市熟肉制品衛(wèi)生狀況,為安全監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持,更好地保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。方法從2012-2013年在某市中心城區(qū)、縣城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)隨機(jī)現(xiàn)場采集熟肉制品樣本,進(jìn)行亞硝酸鹽和致病菌的指標(biāo)檢測。結(jié)果亞硝酸鹽殘留量檢出率27.50%,合格率100.00%,致病菌指標(biāo)合格率91.14%,檢出金黃色葡萄球菌6份、致瀉大腸埃希氏菌1份,無2種致病菌混合污染。結(jié)論該市熟肉制品整體衛(wèi)生狀況良好,亞硝酸鹽添加劑指標(biāo)得到很好的控制,但存在食源性致病菌污染,應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)熟肉制品安全監(jiān)管工作。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of cooked meat products in the city, to provide data support for the safety supervision, to better protect the health of consumers. From 2012-2013 years in the city center of the city, county, township randomly collected samples of cooked meat products, nitrite and pathogenic bacteria were detected. Results the detection index of nitrite residue was 27.50%, the qualified rate of 100%, pathogen indicators pass rate of 91.14%, the detection of Staphylococcus aureus in 6, Escherichia coli. 1, no 2 kinds of pathogens mixed pollution. Health status of cooked meat products, the overall conclusion is good, nitrite additive index can be controlled very well, but the presence of foodborne pathogens pollution, should continue to strengthen supervision of the safety of cooked meat products work.

【作者單位】： 梅州市疾病預(yù)防控制中心;
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 熟肉制品是以畜禽肉、內(nèi)臟為主要原料,加以調(diào)味輔料,經(jīng)高溫?zé)罂镜燃庸ざ瞥傻氖焓称穂1]。因其品種多樣、味道獨(dú)特、食用方便而深受廣大消費(fèi)者的喜愛,已成為某市特色菜肴之一,是現(xiàn)代家庭的常備食品。然而因其在加工、運(yùn)輸、銷售、保存等過程中易受多種因素污染,且食用時可不

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前4條

1 蘇峰;;廣州市海珠區(qū)餐飲業(yè)熟肉制品及熟食間工用具衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2011年01期

2 裘先前;蔡彩霞;;天臺縣2004～2007年熟肉制品監(jiān)測結(jié)果分析[J];中國衛(wèi)生檢驗雜志;2008年06期

3 田明勝;顧立波;袁巍;趙宇翔;彭少杰;鄭雷軍;李潔;張磊;陳蓉芳;王穎;;市售熟肉制品中亞硝酸鹽殘留的監(jiān)測和暴露評估[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2013年06期

4 陳慧中;楊楠;劉博;;沈陽市2011-2012年食品中食源性致病菌監(jiān)測分析[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2014年07期

【共引文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 楊立昌;乙引;;貴州白蟲茶生物安全性毒理學(xué)評價研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2010年15期

2 于莉莉;劉洪章;朱梅;張爽;;復(fù)序橐吾乙醇提取物的抗氧化及抑菌活性研究[J];北方園藝;2012年12期

3 宮雪鴻;徐凌忠;徐亮;關(guān)明杰;王海英;;內(nèi)蒙古巴彥淖爾地區(qū)蒙漢族中學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為調(diào)查[J];包頭醫(yī)學(xué)院學(xué)報;2009年01期

4 楊惠娟;劉江紅;;社區(qū)2型糖尿病患者膳食營養(yǎng)素攝入及營養(yǎng)狀況調(diào)查分析[J];當(dāng)代護(hù)士(�？瓢�);2008年12期

5 王穎;彭少杰;田明勝;李潔;張磊;徐晨;;2006～2008年上海市豬肉及其制品食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果分析[J];公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué);2010年01期

6 萬愛玲;;鐵路機(jī)車乘務(wù)員體質(zhì)指數(shù)與高血壓高血脂關(guān)系的研究[J];公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué);2011年06期

7 陳潔;吳小南;黃芳;;食品安全新形勢下《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)之淺見[J];福建醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版);2010年01期

8 張心瑕;何永祥;崔裕祥;司春燕;王菁;;“糖友膳食”對糖尿病治療的重要性[J];甘肅醫(yī)藥;2012年06期

9 賈瓊;丁武號;王倩;蔣鳴;張瑞斌;沈鈞;;富硒肝對大鼠GSH-Px、GSH和游離巰基含量的影響[J];廣東微量元素科學(xué);2010年07期

10 張書楠;李若冰;張治青;張雪花;馬劍華;鄧麗麗;張印紅;王玉;;101600例0～17歲人群末梢血銅元素參考值的研究[J];廣東微量元素科學(xué);2011年01期

相關(guān)會議論文 前3條

1 袁帥;李秋月;吐爾遜江·買買提明;王明霞;;新疆醫(yī)科大學(xué)312例應(yīng)屆畢業(yè)大學(xué)生膳食狀況調(diào)查[A];中國西部第六屆營養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)會議論文集[C];2011年

2 劉小華;李舒梅;;短鏈脂肪酸功效及其機(jī)制的研究進(jìn)展[A];達(dá)能營養(yǎng)中心第十三屆學(xué)術(shù)研討會“膳食脂肪與健康”論文集[C];2010年

3 張蕾;胡丙申;陳樹聰;韓勇;;膳食干預(yù)對超重、肥胖精神病患者體質(zhì)指數(shù)的影響[A];第四屆全國中西醫(yī)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議論文資料匯編[C];2013年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 于立博;新疆鷹嘴豆中金屬硫蛋白對鉛毒性作用的干預(yù)研究[D];新疆醫(yī)科大學(xué);2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 韓潔;雙份飯法評估健康自愿者膳食營養(yǎng)素和污染物攝入量[D];鄭州大學(xué);2010年

2 蔣政綱;海安縣人群安全食用河豚魚的KAP調(diào)查[D];蘇州大學(xué);2010年

3 楊立群;哈薩克族、維吾爾族齲病、牙周病及膳食營養(yǎng)的調(diào)查研究[D];新疆醫(yī)科大學(xué);2010年

4 沙海濱;條件Logistic回歸分析在痛風(fēng)及高尿酸血癥危險因素研究中的應(yīng)用[D];濰坊醫(yī)學(xué)院;2009年

5 周麗婷;LPL基因多態(tài)性及其和環(huán)境危險因素交互作用與冠心病的關(guān)系[D];吉林大學(xué);2011年

6 袁泉;辣椒素對大鼠營養(yǎng)性肥胖防治作用的研究[D];中南大學(xué);2011年

7 劉勝鵬;大理州農(nóng)村小學(xué)生及家長對兒童食品衛(wèi)生的知識、態(tài)度、行為調(diào)查[D];大理學(xué)院;2011年

8 劉付東;孕期營養(yǎng)及環(huán)境因素對胎兒IGF2 DNA甲基化模式的影響[D];鄭州大學(xué);2011年

9 高潔;內(nèi)蒙古自治區(qū)女性卵巢癌患者膳食營養(yǎng)及相關(guān)因素的病例對照研究[D];山東大學(xué);2011年

10 朱希倩;青年情侶與單身男女營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為及營養(yǎng)同伴教育效果研究[D];山東大學(xué);2011年

【二級參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 周新亞;朱偉光;陳尚林;蔡丹丹;閆晶晶;唐娟;;2011年宿遷市食源性致病菌監(jiān)測分析[J];江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué);2012年03期

2 施愛珍;姜培珍;宋峻;鄒淑蓉;宓銘;;上海市部分地區(qū)成年人食物消費(fèi)現(xiàn)狀分析[J];上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2007年09期

3 周艷明;韓曉鷗;;熟肉制品中亞硝酸鹽的風(fēng)險評估方法的研究[J];食品科技;2008年04期

4 李旭梅;李永福;楊秀梅;;通�？h2007年市售熟肉制品衛(wèi)生狀況調(diào)查[J];衛(wèi)生軟科學(xué);2008年05期

5 王兆明;宋照方;佟昊;;齊齊哈爾地區(qū)2008年餐飲業(yè)熟肉制品監(jiān)督抽檢結(jié)果分析[J];中國醫(yī)療前沿;2009年11期

6 張紅波;我國食品安全現(xiàn)狀分析及其對策[J];中國安全科學(xué)學(xué)報;2004年01期

7 徐艷麗;黃其宇;朱秋楓;趙冬云;;淮北市2002～2006年市售熟肉制品微生物學(xué)檢驗結(jié)果分析[J];中國衛(wèi)生檢驗雜志;2007年10期

8 沈月華;吳曉芳;紀(jì)蕾;徐德順;陳莉萍;查峗峰;;2009年湖州市食品中食源性致病菌污染調(diào)查分析[J];中國衛(wèi)生檢驗雜志;2011年01期

9 裘先前;天臺縣2001～2003年熟肉制品衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果分析[J];浙江預(yù)防醫(yī)學(xué);2005年01期

10 朱翔;包云娟;李月華;;東陽市2010年食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果[J];浙江預(yù)防醫(yī)學(xué);2012年03期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 劉淑玲;水產(chǎn)品中甲醛的風(fēng)險評估與限量標(biāo)準(zhǔn)研究[D];中國海洋大學(xué);2009年

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 ;關(guān)于1985年發(fā)展熟肉制品生產(chǎn)經(jīng)營的意見[J];肉類工業(yè);1985年02期

2 金石;;天津市熟肉制品發(fā)展迅速[J];肉類工業(yè);1985年03期

3 李智民;;利用室外自然溫度冷卻熟肉制品的嘗試——介紹一種節(jié)能技術(shù)[J];肉類工業(yè);1991年09期

4 肖維華;李國林;;金陵餐桌又添新佳肴——南京肉聯(lián)廠推出金廚牌系列新鮮熟肉制品小包裝[J];肉類工業(yè);1993年11期

5 劉景州;出口率可達(dá)100%的新熟肉制品—北京火腿[J];食品科技;1981年04期

6 張春榮;應(yīng)制止這種不良行為[J];肉類工業(yè);2001年06期

7 ;熟肉制品選購有五看[J];質(zhì)量指南;2003年18期

8 ;如何食用熟肉制品[J];上海標(biāo)準(zhǔn)化;2003年09期

9 林志明;;熟肉制品安全稱重與檢測——梅特勒-托利多的解決方案[J];中國食品工業(yè);2006年05期

10 徐政;;熟肉制品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀及監(jiān)督管理對策[J];中國公共衛(wèi)生管理;2008年01期

相關(guān)會議論文 前9條

1 方少欽;劉學(xué)銘;唐道幫;吳繼軍;;我國熟肉制品微生物安全現(xiàn)狀與控制技術(shù)[A];廣東省食品學(xué)會第六次會員大會暨學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2012年

2 謝永雄;汪海江;尹昌平;;攀密地區(qū)1996-1999年熟肉制品衛(wèi)生質(zhì)量初步分析[A];四川省營養(yǎng)學(xué)會2000年學(xué)術(shù)會議專題報告及論文摘要匯編[C];2000年

3 李迎月;林曉華;何潔儀;余超;李意蘭;;廣州市肉及肉制品安全危害狀況分析[A];2010廣東省預(yù)防醫(yī)學(xué)會學(xué)術(shù)年會資料匯編[C];2010年

4 劉趙峰;;成都市散裝熟肉制品微生物污染概述[A];四川省營養(yǎng)學(xué)會2003年學(xué)術(shù)會議專題報告及論文摘要匯編[C];2003年

5 王青;;802份熟肉制品細(xì)菌指標(biāo)檢測結(jié)果分析[A];重慶市預(yù)防醫(yī)學(xué)會2005年學(xué)術(shù)交流會論文集[C];2005年

6 徐玉珍;張翠閣;;淺談熟肉制品的衛(wèi)生管理[A];四川省營養(yǎng)學(xué)會1997年學(xué)術(shù)會議暨婦幼營養(yǎng)保健學(xué)習(xí)班專題報告及論文摘要匯編[C];1997年

7 應(yīng)微微;管峰;裘丹紅;;臺州市2006年熟肉制品微生物監(jiān)測結(jié)果分析[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第五屆年會暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

8 余新e，

本文編號：1491053