本文關(guān)鍵詞： 乳制品 反式脂肪酸 氣相色譜　出處：《衛(wèi)生研究》2015年05期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的了解市售乳制品中是否存在反式脂肪酸,并測定其存在的種類和含量。方法隨機抽取市售的奶粉、純牛奶和酸奶3種奶制品,采用氣相色譜法外標(biāo)法定量,分別對3種乳制品中反式脂肪酸組成進行測定。結(jié)果硬脂酸甲酯(C18∶0)、順式油酸甲酯(C18∶1-9c)與反式油酸甲酯(C18∶1-9t),順式亞油酸甲酯(C18∶2-9c,12c)與反式亞油酸甲酯(C18∶2-9t,12t)分離效果良好。3種乳制品中反式脂肪酸均有檢出,反式脂肪酸含量為0.129~0.216 g/100 g。結(jié)論市售的奶粉和純牛奶樣品檢出1種反式脂肪酸,酸奶樣品檢出2種反式脂肪酸。
[Abstract]:Objective to investigate the existence of trans fatty acids in dairy products and to determine the types and contents of trans fatty acids. Methods three kinds of milk products including milk powder pure milk and yoghurt were randomly selected and quantified by gas chromatography. The composition of trans fatty acids in three kinds of dairy products was determined respectively. Results Methyl stearate (C18: 0), C18: 1-9c (cisoleic acid methyl ester) and methyl ester trans oleate (C18: 1-9t) were determined. The separation of C18: 2-9cC12c) from trans-linoleic acid methyl ester (C18: 2-9t / 12t) showed good results in the detection of trans fatty acids in 3 kinds of dairy products. The content of trans fatty acids was 0.129 ~ 0.216 g / 100 g. Conclusion one trans fatty acid was detected in milk powder and pure milk samples and two trans fatty acids were detected in yogurt samples.
【作者單位】： 齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院;齊齊哈爾大學(xué);
【基金】：黑龍江省教育廳科學(xué)技術(shù)研究項目(No.12531819)
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 天然的反式脂肪酸(TFA)主要來自于反芻動物(如牛、羊)脂肪組織及其乳制品,主要由飼料中的不飽和脂肪酸經(jīng)反芻動物瘤胃中的丁酸弧菌屬菌群的酶促生物氫化作用生成[1]�！吨袊用裆攀持改稀�(2007版)倡導(dǎo)每天飲用乳制品300 ml,大量飲奶已經(jīng)成為我國居民補鈣的首選來源,通過這一

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 章晗;朱順達;;食品中反式脂肪酸的研究現(xiàn)狀[J];江蘇調(diào)味副食品;2008年02期

2 楊月欣;劉蘭;韓軍花;唐華澄;王猛;;中國市場食品中反式脂肪酸分析調(diào)查初探[J];中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理;2010年01期

3 閆文;;反式脂肪酸的反思[J];大眾標(biāo)準(zhǔn)化;2011年01期

4 黃立林;肖振鐸;;反式脂肪酸[J];新少年;2011年03期

5 ;部分國家對反式脂肪酸的限制[J];科學(xué)大觀園;2011年01期

6 杜宣利;反式脂肪酸與人體健康[J];中國油脂;2004年07期

7 劉婭,蔣彩虹,韓新年;食品中的不安全因素——反式脂肪酸[J];中國食物與營養(yǎng);2005年07期

8 鮑忠定,秦志榮,顧秀英,許榮年,黃建穎;毛細(xì)管氣相色譜法測定食品中反式脂肪酸[J];食品工業(yè)科技;2005年03期

9 張恒濤;肖韋華;王旭峰;常錚;;食品中反式脂肪酸的研究現(xiàn)狀及其進展[J];肉類研究;2006年04期

10 趙國志;劉喜亮;劉智鋒;;反式脂肪酸的控制技術(shù)[J];糧油食品科技;2006年03期

相關(guān)會議論文 前2條

1 陶健;丁太春;馮波;蔣煒麗;楊智靈;蘇亮;;基于負(fù)二階導(dǎo)數(shù)紅外光譜的反式脂肪酸的快速測定[A];經(jīng)濟策論（上）[C];2011年

2 趙國志;劉喜亮;劉智鋒;;反式脂肪酸標(biāo)示的意義與控制技術(shù)[A];中國糧油學(xué)會第三屆學(xué)術(shù)年會論文選集（下冊）[C];2004年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 丁一;反式脂肪酸危機 食品業(yè)界如何化解[N];中國工業(yè)報;2010年

2 本報記者 王惜純;反式脂肪酸：遠(yuǎn)離還是親近[N];中國質(zhì)量報;2010年

3 本報記者 姚敏;對反式脂肪酸反應(yīng)不必過度[N];中國消費者報;2013年

4 記者 朱奕;植物奶油再次敲響食品安全警鐘[N];人民政協(xié)報;2010年

5 本報見習(xí)記者 張麗麗;九成冰淇淋暗藏“甜蜜殺手”?[N];中國食品報;2010年

6 記者 惠正一;企業(yè)“喊冤”：標(biāo)準(zhǔn)缺失讓人無所適從[N];第一財經(jīng)日報;2010年

7 本報記者 顧克非;植物奶油如何使用拭目以待[N];消費日報;2010年

8 秦明;油脂質(zhì)量檢測有新方法[N];中國食品質(zhì)量報;2010年

9 本報記者 武淑賢;酯化工藝引導(dǎo)油脂革命[N];中國食品報;2011年

10 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅;聊聊食品標(biāo)簽的“零”反式脂肪酸[N];保健時報;2013年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 楊美艷;食用油熱加工過程中反式脂肪酸的形成與控制[D];南昌大學(xué);2012年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前9條

1 郭婧;氣相色譜法測定食品中反式脂肪酸含量[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

2 賈濤;食品中多組分反式脂肪酸分析方法的研究與建立[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

3 牛翠嬌;食品中反式脂肪酸的檢測及青少年人群暴露評估[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

4 章晗;乳品中反式脂肪酸的快速檢測和消解技術(shù)的研究[D];浙江工業(yè)大學(xué);2008年

5 郭麗莉;加熱過程中反式脂肪酸的變化[D];天津科技大學(xué);2011年

6 徐存吉;酯化反應(yīng)的反應(yīng)條件優(yōu)化及低反式脂肪酸營養(yǎng)黃油的制備[D];安徽大學(xué);2013年

7 宋志華;反式脂肪酸氣相色譜分析方法的研究及應(yīng)用[D];江南大學(xué);2007年

8 李曉月;膳食纖維對反式脂肪酸致高脂血癥小鼠胰島素抵抗影響的研究[D];武漢輕工大學(xué);2014年

9 趙芳;精煉過程對（n-3和n-6）型多不飽和油脂中反式脂肪酸的影響研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2012年

，

本文編號：1454504