本文關(guān)鍵詞：我國重點(diǎn)地區(qū)豬肉水分含量研究　出處：《肉類工業(yè)》2016年11期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：為確定我國豬肉水分含量的正常分布范圍,以我國生豬主要品種三元豬(體重95~115kg)為研究對象,選擇9個省市為代表性監(jiān)測地區(qū),以一年四個季節(jié)(春、夏、秋、冬)為周期;豬胴體4個部位(Ⅰ號肉、Ⅱ號肉、Ⅲ號肉、Ⅳ號肉)進(jìn)行抽樣,共檢測了11 488個有效的豬肉水分?jǐn)?shù)據(jù)。經(jīng)過數(shù)據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),正常豬肉中水分含量均值為74.43±1.47%,約有98.5%的正常豬肉水分含量小于國家限量77%。研究結(jié)果表明:豬肉中水分含量波動屬于其自然屬性,其中部位因素對水分含量波動的貢獻(xiàn)大于地區(qū)因素,而地區(qū)因素帶來的貢獻(xiàn)大于季節(jié)因素。
[Abstract]:In order to determine the normal range of moisture content of pork, the main varieties of pigs in China three pigs (weight 95~115kg) as the research object, the choice of 9 provinces and cities as the representative of the monitoring area, in the four season of the year (spring, summer, autumn, winter) cycle; pig carcass in 4 positions (I no meat, meat II, III, IV) meat, meat samples were detected, 11488 effective moisture data. Pork after statistics showed that the moisture content of the mean of 74.43 + 1.47% in the normal pork, pork normal moisture content of about 98.5% less than the national limit 77%. results show that the fluctuation of moisture content pork in its nature belongs to the contribution of factors on the fluctuation of moisture content of the site is greater than the area factor, and regional factors bring more contribution than seasonal factors.

【作者單位】： 中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會;中國動物疫病預(yù)防控制中心;商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心;
【基金】：質(zhì)檢總局公益性行業(yè)科研專項(xiàng)《豬肉中水分含量及注水添加物分析研究》(項(xiàng)目編號:201010254)
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 1研究背景和目的 生豬肌肉中水分含量有一個正常波動的范圍, 這本來是動物機(jī)體的自然屬性,比如一般三元雜交豬的肌肉中就含有約3/4的水分。然而正是由于豬肉中大部分都是水,就有人做起了給豬肉注水的生意,以求獲得額外不法利益。在20世紀(jì)80年代后期,我國市場上出現(xiàn)的豬肉注

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本文編號：1361831