本文關(guān)鍵詞：我國(guó)重點(diǎn)地區(qū)豬肉水分含量研究　出處：《肉類(lèi)工業(yè)》2016年11期 　論文類(lèi)型：期刊論文

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【摘要】：為確定我國(guó)豬肉水分含量的正常分布范圍,以我國(guó)生豬主要品種三元豬(體重95~115kg)為研究對(duì)象,選擇9個(gè)省市為代表性監(jiān)測(cè)地區(qū),以一年四個(gè)季節(jié)(春、夏、秋、冬)為周期;豬胴體4個(gè)部位(Ⅰ號(hào)肉、Ⅱ號(hào)肉、Ⅲ號(hào)肉、Ⅳ號(hào)肉)進(jìn)行抽樣,共檢測(cè)了11 488個(gè)有效的豬肉水分?jǐn)?shù)據(jù)。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),正常豬肉中水分含量均值為74.43±1.47%,約有98.5%的正常豬肉水分含量小于國(guó)家限量77%。研究結(jié)果表明:豬肉中水分含量波動(dòng)屬于其自然屬性,其中部位因素對(duì)水分含量波動(dòng)的貢獻(xiàn)大于地區(qū)因素,而地區(qū)因素帶來(lái)的貢獻(xiàn)大于季節(jié)因素。
[Abstract]:In order to determine the normal range of moisture content of pork, the main varieties of pigs in China three pigs (weight 95~115kg) as the research object, the choice of 9 provinces and cities as the representative of the monitoring area, in the four season of the year (spring, summer, autumn, winter) cycle; pig carcass in 4 positions (I no meat, meat II, III, IV) meat, meat samples were detected, 11488 effective moisture data. Pork after statistics showed that the moisture content of the mean of 74.43 + 1.47% in the normal pork, pork normal moisture content of about 98.5% less than the national limit 77%. results show that the fluctuation of moisture content pork in its nature belongs to the contribution of factors on the fluctuation of moisture content of the site is greater than the area factor, and regional factors bring more contribution than seasonal factors.

【作者單位】： 中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會(huì);中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心;商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心;
【基金】：質(zhì)檢總局公益性行業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)《豬肉中水分含量及注水添加物分析研究》(項(xiàng)目編號(hào):201010254)
【分類(lèi)號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 1研究背景和目的 生豬肌肉中水分含量有一個(gè)正常波動(dòng)的范圍, 這本來(lái)是動(dòng)物機(jī)體的自然屬性,比如一般三元雜交豬的肌肉中就含有約3/4的水分。然而正是由于豬肉中大部分都是水,就有人做起了給豬肉注水的生意,以求獲得額外不法利益。在20世紀(jì)80年代后期,我國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)的豬肉注

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2 張楠;PG-100豬胴體分級(jí)儀瘦肉率預(yù)測(cè)及豬胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2006年

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本文編號(hào)：1361831