本文關(guān)鍵詞：對食品安全國家標準中微生物監(jiān)控的理解和應(yīng)用

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【摘要】：《食品安全法》發(fā)布后,原有的強制性食品衛(wèi)生規(guī)范正在逐步修訂,新發(fā)布的《食品通用衛(wèi)生規(guī)范》引入了國際食品行業(yè)認可的微生物監(jiān)控理念,通過強化對生產(chǎn)環(huán)境和過程的管理,保證產(chǎn)品最終的安全性,體現(xiàn)了預防為主的原則。本文對國內(nèi)外食品法規(guī)中微生物監(jiān)控的應(yīng)用背景、作用、具體實施步驟進行了梳理、分析和探討,研究在我國食品安全國家標準體系中應(yīng)用微生物監(jiān)控的主要規(guī)定和考慮因素,分析現(xiàn)階段在我國食品安全國家標準體系中微生物監(jiān)控的要求和未來實施的問題,并提出相應(yīng)的建議,為標準實施提供參考。
【作者單位】： 國家食品安全風險評估中心;
【關(guān)鍵詞】： 食品安全標準 微生物監(jiān)控 食品安全 過程
【基金】：國家科技支撐計劃:基于電子溯源的食品安全風險評估關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用(2015BAK36B04)
【分類號】：R155.5;D922.16
【正文快照】： 微生物是全球范圍內(nèi)引起食源性疾病的主要因素,近年來國際上發(fā)生了諸多由致病性微生物導致的食品安全事件。根據(jù)國家衛(wèi)生計生委2014年全國食物中毒事件情況的通報,由微生物引起的食物中毒事件和中毒人數(shù)最多,分別占食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的42.5%和67.7%[1]。由此引起了

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