本文關(guān)鍵詞：模擬腸液對Pen a1及其抗原表位免疫原性的影響，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：體外模擬人體腸液(SIF)消化分析Pen a1消化后免疫原性的變化規(guī)律。蝦致敏蛋白Pen a1及其表位多肽經(jīng)SIF消化后,用全抗體和表位特異性抗體檢測Pen a1及其各抗原表位的免疫原性的變化,并測定表位多肽的SIF消化穩(wěn)定性。結(jié)果表明,Pen a1的免疫原性在消化60 min內(nèi)下降顯著,在90 min后下降緩慢,生成的新片段仍具有免疫原性,但會逐步完全分解至SDS-PAGE無法檢測出;Pen a1中5個抗原表位的免疫原性變化也類似。Western-blot表明五個表位抗體與生成的新蛋白結(jié)合程度不同,No.3、4、5抗體與20~30 ku處的新蛋白片段結(jié)合多于No.1、2。ELISA檢測表明即使經(jīng)過4 h的消化,免疫原性也只是降低了80%。Pen a1各表位消化穩(wěn)定性為No.2No.1No.3No.4No.5;5個表位多肽的消化穩(wěn)定性為No.3No.1No.4No.2No.5,與各表位上的酶切位點的個數(shù)呈負相關(guān)。可以得出Pen a1中No.2表位具有最高的消化穩(wěn)定性,No.5表位表消化穩(wěn)定性最差。
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科;
【關(guān)鍵詞】： 蝦致敏蛋白Pen a 體外模擬人體腸液 免疫原性 消化穩(wěn)定性
【基金】：農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專項(201103007)
【分類號】：R392
【正文快照】： 目前食物過敏已成為嚴重的食品安全問題之一。食物中能與50%以上的過敏患者血清發(fā)生明顯反應(yīng)的一類過敏原為主要過敏原[1]。蝦的主要過敏原為Pena1,是分子量為36 ku,284個氨基酸組成,等電點 4.74的原肌球蛋白。過敏原中的抗原表位在過敏反應(yīng)中起著決定性的作用,Ayuso等[2]通

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