本文關(guān)鍵詞：食源性疾病微生物的三模塊調(diào)查研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：食源性疾病是由于攝入食品在人體內(nèi)引起感染和中毒的疾病，每個(gè)人都處于食源性疾病的危險(xiǎn)中。目前世界上由食源性微生物引起的疾病，，在食源性疾病危害因素中是主要危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織最新報(bào)道，全球每年發(fā)生腹瀉的病歷數(shù)高達(dá)15億，由此造成了百萬(wàn)兒童死亡，其中70％的病例歸咎于各種微生物污染的食品。建立和完善食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，有效地收集有關(guān)食品污染信息，有利于開(kāi)展適合我國(guó)國(guó)情的危險(xiǎn)性評(píng)估，創(chuàng)建食品污染預(yù)警系統(tǒng)。在保護(hù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康與利益的同時(shí)，提高我國(guó)在國(guó)際食品貿(mào)易中的地位。煙臺(tái)市食物中毒環(huán)節(jié)多發(fā)生在食品原料污染、加工食品生熟不分而引起交叉的污染、海鮮產(chǎn)品未充分煮熟而致活菌數(shù)超標(biāo)、食品保存不當(dāng)?shù)确矫�。�?jīng)過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)由于攝食生鮮及未徹底地加熱的水產(chǎn)品人群逐漸增多，由此引發(fā)的食源性疾病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。判斷是否為細(xì)菌性食源性疾病的依據(jù)主要包括流行病學(xué)調(diào)查，病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)以及實(shí)驗(yàn)室診斷；本次課題提出食源性疾病三個(gè)模塊的概念，三模塊是指食源性疾病事件、特定食品病原組合、從業(yè)人員健康攜帶病原細(xì)菌調(diào)查。并討論之間的聯(lián)系，從中找出微生物引起食源性疾病的關(guān)鍵控制點(diǎn)，而實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)工作是為確定食源性疾病病因而進(jìn)行的，通過(guò)三年發(fā)生的68起細(xì)菌性食物中毒實(shí)驗(yàn)室診斷結(jié)果，進(jìn)行食源性疾病的危害分析并找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，減少并控制疾病暴發(fā)。 調(diào)查范圍與檢測(cè)依據(jù)： 1、發(fā)現(xiàn)潛在的和正在發(fā)生的食品中生物性污染問(wèn)題，進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，注重季節(jié)性食物中毒的散發(fā)和爆發(fā)流行，及突發(fā)應(yīng)急食源性疾病的發(fā)生 2、生物污染物監(jiān)測(cè)方面，監(jiān)測(cè)肉與肉制品、乳與乳制品、涼拌菜類食品、蜜餞水果類食品和水產(chǎn)品中的細(xì)菌總數(shù)、沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、致瀉性大腸桿菌等微生物指標(biāo)。 3、按照2003年，食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生部制定的國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)范(或食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范)要求。采用API細(xì)菌鑒定技術(shù)鑒定可疑的菌株。 借助于各類食品污染物檢測(cè)數(shù)據(jù)，建立一個(gè)能夠?qū)κ吃葱约膊”┌l(fā)提前預(yù)警的系
【關(guān)鍵詞】：
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：R181.3
【目錄】：

• 摘要5-7
• Abstract7-10
• 1 綜述食源性致病微生物的研究進(jìn)展10-19
• 1.1 世界范圍內(nèi)的食源性致病菌監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和預(yù)警系統(tǒng)建設(shè)11-12
• 1.2 我國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和預(yù)警系統(tǒng)建設(shè)12-14
• 1.3 實(shí)驗(yàn)方案14-15
• 1.4 食源性致病微生物相關(guān)聯(lián)的三個(gè)模塊的定義和意義15-16
• 1.5 三個(gè)模塊的研究方案16
• 1.6 食源性致病菌譜16-18
• 1.7 實(shí)驗(yàn)方法18
• 1.8 主要實(shí)驗(yàn)試劑18-19
• 2 模塊—食物中毒事件中致病菌的監(jiān)測(cè)19-26
• 2.1 樣品來(lái)源、檢驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)19
• 2.1.1 樣品來(lái)源19
• 2.1.2 檢驗(yàn)方法19
• 2.1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)19
• 2.2 結(jié)果與分析：19-24
• 2.2.1 病原菌鑒定結(jié)果19-20
• 2.2.2 拮抗試驗(yàn)20
• 2.2.3 利用API細(xì)菌鑒定金標(biāo)準(zhǔn)的方法對(duì)于疑似菌株進(jìn)行確定20-21
• 2.2.4 食物中毒事件結(jié)果分析21-22
• 2.2.5 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生月份分布情況22-23
• 2.2.6 細(xì)菌性食物中毒人員類別及構(gòu)成23
• 2.2.7 中毒食品情況23-24
• 2.3 討論與小結(jié)24-26
• 3 模塊二特定食品的微生物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)26-36
• 3.1 材料、方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)26-27
• 3.1.1 樣品來(lái)源26
• 3.1.2 檢測(cè)項(xiàng)目26
• 3.1.3 檢測(cè)方法26-27
• 3.1.4 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)27
• 3.2 結(jié)果與分析27-33
• 3.2.1 結(jié)果27
• 3.2.2 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析27-31
• 3.2.3 微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)分析31-33
• 3.3 結(jié)論與分析33-36
• 4 模塊三食品行業(yè)從業(yè)人員攜帶致病菌的監(jiān)測(cè)36-43
• 4.1 樣品來(lái)源與檢測(cè)方法36-37
• 4.1.1 糞便標(biāo)本的采集36
• 4.1.2 檢測(cè)方法36-37
• 4.1.3 診斷方法37
• 4.2 結(jié)果37-41
• 4.2.1 譜圖分析37
• 4.2.2 檢測(cè)結(jié)果37-38
• 4.2.3 致病菌檢出情況分析38-39
• 4.2.4 致病菌藥敏試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果39-40
• 4.2.5 三年間監(jiān)控致病菌情況對(duì)照40-41
• 4.3 討論41-43
• 5 結(jié)論43-47
• 5.1 食源性疾病安全檢測(cè)系統(tǒng)三個(gè)模塊之間的聯(lián)系43-44
• 5.2 試驗(yàn)過(guò)程的創(chuàng)新性發(fā)展44-45
• 5.3 鑒定結(jié)果45-46
• 5.4 由以上工作得到結(jié)論46-47
• 6 食源性疾病安全檢測(cè)系統(tǒng)存在的困難與問(wèn)題47-48
• 7 食源性疾病發(fā)生原因和預(yù)防措施48-50
• 7.1 發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的先決條件是食品被致病菌污染48
• 7.2 生熟食品分開(kāi)。48
• 7.3 工具容器生熟分開(kāi)48
• 7.4 注意操作衛(wèi)生48-49
• 7.5 控制細(xì)菌繁殖49
• 7.6 及時(shí)加工食品49
• 7.7 縮短存放時(shí)間49
• 7.8 妥善保存49-50
• 8 食源性疾病監(jiān)測(cè)中的影響因素50-52
• 8.1 隱瞞不報(bào)及漏報(bào)50
• 8.2 遲緩報(bào)告50
• 8.3 調(diào)查取證不到位50
• 8.4 采樣留樣不規(guī)范50
• 8.5 檢驗(yàn)不及時(shí)、樣品貯存不恰當(dāng)50-51
• 8.6 檢驗(yàn)步驟或項(xiàng)目不齊全51-52
• 參考文獻(xiàn)52-53

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 干莉娜;食品生產(chǎn)過(guò)程的統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制應(yīng)用研究[D];天津大學(xué);2011年

  本文關(guān)鍵詞：食源性疾病微生物的三模塊調(diào)查研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：328611