本文關(guān)鍵詞：發(fā)酵乳活性雙歧桿菌種類快速識(shí)別及定量研究

  更多相關(guān)文章： 發(fā)酵乳 雙歧桿菌 PCR-DGGE Real-Tine PCR

【摘要】：本文建立了發(fā)酵乳制品中雙歧桿菌種類和數(shù)量快速測(cè)定方法。以發(fā)酵乳中雙歧桿菌為靶標(biāo),采用PCR-DGGE技術(shù)快速識(shí)別雙歧桿菌種類;采用Real-Tine PCR手段測(cè)定雙歧桿菌數(shù)量。研究結(jié)果表明,PCR-DGGE能準(zhǔn)確、快速鑒別雙歧桿菌種類,檢出限為105CFU/g;Real-Tine PCR能準(zhǔn)確、快速定量雙歧桿菌,檢出限為104CFU/g。該方法可用于發(fā)酵乳中雙歧桿菌的快速識(shí)別和定量。
【作者單位】： 國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心;
【關(guān)鍵詞】： 發(fā)酵乳 雙歧桿菌 PCR-DGGE Real-Tine PCR
【分類號(hào)】：R371
【正文快照】： 雙歧桿菌是一種典型的益生菌,因具有維持腸道內(nèi)正常微生物菌群的平衡,提高人體免疫力,延緩衰老以及重要的營(yíng)養(yǎng)功能等特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于乳品發(fā)酵生產(chǎn)中。目前我國(guó)市售的含雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中,乳酸菌菌株組成主要有兩種,其一為發(fā)酵乳基礎(chǔ)發(fā)酵劑(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)

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