文章旨在優(yōu)化酶和菌聯(lián)合處理玉米蛋白粉(corn gluten meal)的條件,進(jìn)一步提高其蛋白含量,為高檔水產(chǎn)飼料提供優(yōu)質(zhì)原料。選用糖化酶、淀粉酶以及酵母菌進(jìn)行酶解發(fā)酵,通過單因素試驗與正交試驗優(yōu)化處理條件。結(jié)果表明,最佳發(fā)酵條件為:糖化酶底物比0.4%、淀粉酶底物比0.2%、酵母菌接種量0.3%,料水比1∶0.7、溫度35℃、起始pH值6.5、密封發(fā)酵時間24 h,發(fā)酵后蛋白提升至73.08%,提高21.80%,總氨基酸與總必需氨基酸分別提高22.36%、23.60%。結(jié)果提示,酶菌聯(lián)合處理玉米蛋白粉對制備高蛋白原料具有較好的效果。

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【部分圖文】：

圖1糖化酶底物比對發(fā)酵效果的影響

2.1.1糖化酶底物比對發(fā)酵效果的影響(見圖1)糖化酶能在淀粉鏈的非還原性末端切開α-1-4鍵處，也能緩慢切開a-1-6鍵，把直鏈淀粉、支鏈淀粉水解成葡萄糖，供酵母菌生長利用，進(jìn)而提高蛋白含量。其添加量過少達(dá)不到最佳效果，添加過多又會造成資源的浪費。由圖1結(jié)果可見，糖化酶底物比....

圖2淀粉酶底物比對發(fā)酵效果的影響

2.1.2淀粉酶底物比對發(fā)酵效果的影響(見圖2)淀粉酶能把玉米蛋白粉中的淀粉水解成糊精和糖，與糖化酶搭配使用，強(qiáng)化效果。淀粉酶不同底物比所對應(yīng)的蛋白變化規(guī)律與糖化酶的效果類似，確定最適的淀粉酶底物比為0.2%。

圖3酵母菌接種量對發(fā)酵效果的影響

2.1.3酵母菌接種量對發(fā)酵效果的影響(見圖3)酵母菌在發(fā)酵過程中可以利用淀粉轉(zhuǎn)化而成的糖類，還可以轉(zhuǎn)化成豐富的菌體蛋白，最終達(dá)到濃縮蛋白的目的。由圖3可見，酵母菌接種量在0.1%～0.3%時，隨著酵母菌接種量的增加，發(fā)酵后蛋白含量也隨之增加，當(dāng)接種量達(dá)到0.4%以后，蛋白含量....

圖4料水比對發(fā)酵效果的影響

2.1.4料水比對發(fā)酵效果的影響(見圖4)固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)中少量的水分能夠溶解菌體生長繁殖所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物，有利于促進(jìn)微生物生長，水分過少易導(dǎo)致物料干結(jié)而使微生物生長緩慢，而過高又會使發(fā)酵基質(zhì)黏著成團(tuán)，并且容易使物料感染雜菌、發(fā)霉變質(zhì)。由圖4的結(jié)果可見，發(fā)酵時的水分越....

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