試驗(yàn)旨在研究發(fā)酵松花穗粉對(duì)豬肌肉中氨基酸組成及其含量的影響。試驗(yàn)選擇90頭豬,分3組,每組3個(gè)重復(fù)。試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加4%和6%發(fā)酵松花穗粉,對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧,試驗(yàn)期174 d。結(jié)果表明:添加發(fā)酵松花穗粉顯著提高豬肉中總氨基酸、必需氨基酸、鮮味氨基酸和芳香族氨基酸的含量(P<0.05),其中4%松花穗粉組較對(duì)照組分別增加14.10%、12.28%、9.80%和25.39%,均達(dá)極顯著水平(P<0.01)。從鮮味氨基酸和芳香族氨基酸組成來看,添加兩種水平的松花穗粉均顯著增加了豬肉中酪氨酸含量(P<0.05),4%松花穗粉組顯著提高谷氨酸和天門冬氨酸的含量(P<0.05);從必需氨基酸組成來看,4%松花穗粉組顯著提升豬肉中賴氨酸和蛋氨酸含量(P<0.05),極顯著提升蘇氨酸含量(P<0.01),6%松花穗粉組顯著提升豬肉中蘇氨酸含量(P<0.05),且必需氨基酸組成模式均符合人體理想蛋白質(zhì)的要求�？梢�,飼糧中添加發(fā)酵松花穗粉通過改善氨基酸組成,提高了豬肉風(fēng)味,其中4%發(fā)酵松花穗粉添加量效果更佳。

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【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)方法
    1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 發(fā)酵松花穗粉對(duì)豬肉中各種氨基酸組成與含量的影響（見表3、表4)
    2.2 各種必需氨基酸與WHO/FAO推薦的氨基酸模式譜的比較（見表5)
3 討論
4 結(jié)論



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