【摘要】：目的： 優(yōu)化雙歧桿菌培養(yǎng)基，并在此基礎(chǔ)上研制雙歧番茄醋。 方法： 1.比較雙歧桿菌培養(yǎng)基：通過(guò)生長(zhǎng)曲線和產(chǎn)酸量等的比較，，選出該菌生長(zhǎng)的最適培養(yǎng)基。 2.雙歧桿菌培養(yǎng)基的優(yōu)化：以番茄汁為原料，采用響應(yīng)面法對(duì)BL培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化。 3.雙歧番茄醋的實(shí)驗(yàn)室研究：以番茄培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，通過(guò)正交試驗(yàn)篩選研制雙歧番茄醋最適工藝。 結(jié)果： 1．通過(guò)A值變化曲線和產(chǎn)酸量的比較，在PTYG、BL、MRS三種培養(yǎng)基中，BL培養(yǎng)基是雙歧桿菌增殖培養(yǎng)和發(fā)酵產(chǎn)酸的最適培養(yǎng)基。 2.以BL培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化所得的雙歧番茄培養(yǎng)基為：糖蜜9.16g/L、玉米粉8.92g/L、異麥芽寡糖1.30ml/L、磷酸氫二鉀0.5g/L、硫酸錳0.006g/L。 3.以番茄為主要原料，雙歧桿菌和醋酸桿菌共同發(fā)酵所得雙歧番茄醋的最終醋酸度為27g/L,含雙歧桿菌總菌為1.9*1011/ml。棕黃色，光澤度好，有成熟番茄香味。 結(jié)論： 雙歧桿菌與醋酸桿菌在可以雙歧番茄培養(yǎng)基中共生，此方法制備雙歧番茄醋可行。
【學(xué)位授予單位】：重慶醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：R371

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2564537