【摘要】：本論文利用一些經(jīng)體外篩選具有高抗氧化活性菌株及其產(chǎn)物進行一系列的研究。首先,對不同來源食品中分離純化的26株菌進行清除羥自由基和DPPH自由基試驗,初篩出抗氧化性較高的4株乳酸菌和6株酵母菌,然后對這10株菌進行清除超氧自由基、還原能力測定、抗脂質(zhì)過氧化試驗,分析其抗氧化性能以及復篩出具有更強的抗氧化性菌株；其次,針對這些菌株及其發(fā)酵液進行抗氧化主效成分分析,選擇優(yōu)良菌株進行后續(xù)實驗；再次,建立D-半乳糖小鼠衰老模型,并且通過灌胃這些菌株及發(fā)酵液研究小鼠機體內(nèi)抗衰老的作用。主要研究結(jié)果如下： (1)通過清除DPPH、羥基自由基這兩種測定方法,從26個菌株中初篩出較高抗氧化性乳酸菌(L1-L4)和酵母菌(Y3. Y5、Y9、Y8、Y12、Y13),然后分別針對其菌體和發(fā)酵液進行進一步抗氧化性能分析,其中L1、L2除了清除超氧自由基能力外在其他測定方法中的抗氧化活性均較高,而Y3、Y5在后續(xù)的三個實驗中表現(xiàn)較穩(wěn)定,抗氧化活性均較高。故選擇乳酸菌L1、L2和酵母菌Y3、Y5進行后續(xù)的研究。 (2)菌體破碎液及其發(fā)酵液抗氧化物質(zhì)分析：在多糖含量方面,Y3(188.5ug/mL)、Y5(345.1ug/mL)其發(fā)酵液中多糖含量高于L1(124.0ug/mL)、L2(112.4ug/mL),其中Y5發(fā)酵液最高；在Vc含量方面,四個菌株Vc含量非常低,可以忽略不計；黃酮含量方面,Y3(10.24ug/mL)、Y5(5.12ug/mL)發(fā)酵液中黃酮和多酚含量要低于L1(68.86ug/mL)和L2(45.06ug/mL),而其破碎液中的多酚含量遠高于L1、L2。在多酚含量方面,L1、L2菌體破碎液中多酚含量遠遠比其發(fā)酵液要低,而Y3、Y5則相反；在SOD活力方面,菌體破碎液的酶活力遠遠比發(fā)酵液高,其中Y3酶活力最高。因此,選擇Y3、Y5的菌體破碎液和L1、Y3的發(fā)酵液作為小鼠灌胃的實驗對象。 (3)D-半乳糖致小鼠衰老模型的建立：中、高劑量組的相關(guān)指標值與衰老組比較接近,但由于高劑量組在實驗過程有2只小鼠死亡,所以選擇中劑量為最適劑量(650mg/kg),注射時間為6周。 (4)菌體懸液及其發(fā)酵液對小鼠衰老模型的研究：在小鼠增重和臟器指數(shù)方面,模型組、L1發(fā)酵液組、Y5菌體組、Y3發(fā)酵液組、Y3菌體組對小鼠生長增重分別為7.7g、8.1g、9.9g、8.7g、10.0g,模型組除心、腎指數(shù)外其他臟器指數(shù)比普通組要低,并且各組不同臟器指數(shù)影響程度不同；在其他方面,L1發(fā)酵液組在一定程度上提高小鼠的心、肝、脾、腦組織的T-AOC活力,Y5菌體組(11.3U/mgprot)對小鼠肝組織亦是如此。Y5菌體組(9.3U/mgprot)能夠一定程度的提高小鼠血清T-AOC活力；L1發(fā)酵液組、Y5菌體組、Y3發(fā)酵液組、Y3菌體組能夠相應地提高GSH-PX酶活力；Y3菌體組對腦的POD活力有所提高,L1發(fā)酵液組、Y5發(fā)酵液組對心的POD活力有所提高,其他組織POD活力效果沒有差異性。Y3發(fā)酵液組對心的CAT活力有一定程度的提高,L1發(fā)酵液組、Y5菌體組對腎組織中CAT酶活力有所提高；L1發(fā)酵液、Y5菌體組能夠降低肝、脾、腎、腦MDA的含量,Y3發(fā)酵液組(3.6nmol/mL)、Y5菌體組(10.6nmol/mL)在血清方面對降低MDA含量有一定的作用；除Y3發(fā)酵液組以外,其他組的樣液對小鼠在血清的MAO活性的降低都有一定程度的作用；Y5菌體組(3.2mmol/L)、Y3發(fā)酵液組(3.6mmol/L、Y3菌體組(3.0mmol/L)對血清總膽固醇含量的降低都有一定程度的作用。L1發(fā)酵液、Y3發(fā)酵液、Y5菌體、Y3菌體能夠在一定程度上延緩小鼠衰老。
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【學位授予單位】：南昌大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：R378

【參考文獻】

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本文編號：2476249