本文關(guān)鍵詞：豫菜名稱(chēng)研究

  更多相關(guān)文章： 豫菜名稱(chēng) 語(yǔ)言特征 命名理?yè)?jù) 文化內(nèi)涵 語(yǔ)言規(guī)范

【摘要】：豫菜是一個(gè)古老的菜系，在歷史的長(zhǎng)河中曾盛極一時(shí)。它是中國(guó)各大菜系的淵源，被烹飪界認(rèn)為是八大菜系的“母菜”。豫菜發(fā)端于新石器時(shí)代，其理論基礎(chǔ)和規(guī)模體制形成于夏商周時(shí)期，北宋時(shí)期達(dá)到鼎盛，，南宋以后歸于地方菜系，成為地域烹飪文化的代表�，F(xiàn)今的國(guó)宴即以豫菜為基調(diào)烹制而成的。近年來(lái)，豫菜陷入了發(fā)展滯后、被人淡忘的尷尬境地。 本文以來(lái)源于文獻(xiàn)資料、實(shí)地調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的豫菜名稱(chēng)為基本語(yǔ)料，運(yùn)用社會(huì)語(yǔ)言學(xué)、文化語(yǔ)言學(xué)和修辭學(xué)等相關(guān)理論，來(lái)描寫(xiě)、分析豫菜名稱(chēng)的語(yǔ)音、語(yǔ)法結(jié)構(gòu)、詞匯構(gòu)成和命名理?yè)?jù)等方面的規(guī)律，力爭(zhēng)做到描寫(xiě)充分、解釋全面。 豫菜名稱(chēng)是一種鮮活的語(yǔ)言現(xiàn)象，說(shuō)和傳播離不開(kāi)語(yǔ)音的配合。豫菜名稱(chēng)的音節(jié)長(zhǎng)短不定，最短一個(gè)，最長(zhǎng)十個(gè)。四音節(jié)所占比例最大。節(jié)奏可以加深人們對(duì)事物的印象，豫菜名稱(chēng)節(jié)奏運(yùn)用的好，可以增加其表現(xiàn)力。豫菜名稱(chēng)有少量的合成詞和極少數(shù)的單個(gè)自由語(yǔ)素，多是短語(yǔ)，語(yǔ)法結(jié)構(gòu)多樣，以偏正結(jié)構(gòu)為主。豫菜名稱(chēng)中的詞匯豐富多彩，其來(lái)源表現(xiàn)出一定的開(kāi)放性�！皠�(dòng)植物名稱(chēng)”、“烹飪方法”、“顏色”、“數(shù)字”等均可進(jìn)入豫菜名稱(chēng)。豫菜名稱(chēng)在其從無(wú)序到有序的自組織過(guò)程中，命名者最初給某道菜賦予什么名字，在一定程度上是任意的。但是豫菜被具名之后又是有理?yè)?jù)性的，不能隨意改變。本文從詞內(nèi)理?yè)?jù)和詞外理?yè)?jù)分析豫菜名稱(chēng)的命名理?yè)?jù)。命名者常運(yùn)用一些修辭格（如比喻、比擬、借代等）來(lái)增強(qiáng)豫菜名稱(chēng)的表達(dá)效果，使這些名稱(chēng)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。豫菜名稱(chēng)體現(xiàn)了魯迅所指出的漢字三美——意美、音美、形美。 豫菜名稱(chēng)是一種社會(huì)語(yǔ)言形式，是河南地域文化和中國(guó)傳統(tǒng)文化在飲食上的折射。傳遞出河南人民對(duì)美好生活的向往，人們宴請(qǐng)時(shí)可以借助它所包含的美好寓意來(lái)增進(jìn)感情交流，餐飲企業(yè)也可以借助有特色的菜肴名稱(chēng)進(jìn)行廣告宣傳。由于經(jīng)營(yíng)者的水平不同，豫菜名稱(chēng)會(huì)有一些失范現(xiàn)象，這就需要豫菜行業(yè)加強(qiáng)規(guī)范管理，提高經(jīng)營(yíng)者文化水平。
【關(guān)鍵詞】：豫菜名稱(chēng) 語(yǔ)言特征 命名理?yè)?jù) 文化內(nèi)涵 語(yǔ)言規(guī)范
【學(xué)位授予單位】：河南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類(lèi)號(hào)】：H136
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-7
• 目錄7-10
• 緒論10-14
• 0.1 研究對(duì)象10
• 0.2 選題緣由10-11
• 0.3 研究現(xiàn)狀11
• 0.4 研究意義11-12
• 0.5 研究方法12
• 0.6 語(yǔ)料來(lái)源12-14
• 第一章 豫菜的歷史和發(fā)展14-20
• 1.1 河南省地理概況14
• 1.2 豫菜的起源和發(fā)展14-17
• 1.2.1 初始階段14-15
• 1.2.2 發(fā)展階段15-16
• 1.2.3 鼎盛階段16-17
• 1.3 豫菜的現(xiàn)狀及其影響17-20
• 第二章 豫菜名稱(chēng)的語(yǔ)音和語(yǔ)法結(jié)構(gòu)分析20-26
• 2.1 語(yǔ)音分析20-23
• 2.1.1 音節(jié)數(shù)量20-22
• 2.1.2 節(jié)奏22-23
• 2.2 語(yǔ)法結(jié)構(gòu)分析23-26
• 2.2.1 偏正結(jié)構(gòu)23-24
• 2.2.2 動(dòng)賓結(jié)構(gòu)24-25
• 2.2.3 主謂結(jié)構(gòu)25
• 2.2.4 聯(lián)合結(jié)構(gòu)25-26
• 第三章 豫菜名稱(chēng)的詞匯構(gòu)成及其命名理?yè)?jù)26-38
• 3.1 詞匯構(gòu)成26-30
• 3.1.1 原料類(lèi)26-27
• 3.1.2 方法類(lèi)27
• 3.1.3 名稱(chēng)類(lèi)27-28
• 3.1.4 數(shù)字類(lèi)28-29
• 3.1.5 器皿類(lèi)29
• 3.1.6 感知類(lèi)29
• 3.1.7 典故類(lèi)29-30
• 3.2 命名理?yè)?jù)30-38
• 3.2.1 詞內(nèi)理?yè)?jù)31-33
• 3.2.2 詞外理?yè)?jù)33-38
• 第四章 豫菜名稱(chēng)修辭格的運(yùn)用及其語(yǔ)言美38-46
• 4.1 修辭格的運(yùn)用38-41
• 4.1.1 比喻38-40
• 4.1.2 比擬40
• 4.1.3 夸張40
• 4.1.4 諧音雙關(guān)40-41
• 4.1.5 引用41
• 4.2 語(yǔ)言美41-46
• 4.2.1 音韻美42-43
• 4.2.2 形式美43
• 4.2.3 意蘊(yùn)美43-46
• 第五章 豫菜名稱(chēng)的功能46-54
• 5.1 文化功能46-52
• 5.1.1 體現(xiàn)了河南飲食文化46-48
• 5.1.2 體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化48-50
• 5.1.3 體現(xiàn)了趨吉祈福的文化心理50-52
• 5.2 實(shí)用功能52-54
• 5.2.1 社會(huì)交際功能52
• 5.2.2 廣告宣傳功能52
• 5.2.3 紀(jì)念教育功能52-54
• 第六章 豫菜名稱(chēng)的語(yǔ)言規(guī)范54-56
• 6.1 失范現(xiàn)象54-55
• 6.2 規(guī)范命名建議55-56
• 結(jié)語(yǔ)56-58
• 參考文獻(xiàn)58-62
• 附錄A 語(yǔ)料來(lái)源62-64
• 附錄B 語(yǔ)料列舉64-72
• 致謝72-73

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前9條

1 劉鳳玲;菜肴命名藝術(shù)與飲食文化[J];廣州大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2005年02期

2 張建軍;中國(guó)菜名內(nèi)涵淺談[J];中國(guó)食品;1992年07期

3 段益民;菜名的美喻[J];烹調(diào)知識(shí);1999年10期

4 何男;妙趣橫生的中國(guó)菜名[J];食品與健康;2003年04期

5 繆哲;菜名的講究[J];散文百家;2004年10期

6 李晗蕾;“名+名”式菜名的命名模式[J];江南大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版);2002年02期

7 李軍華;陸華芳;;中華菜名比喻藝術(shù)管窺[J];江南大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版);2008年05期

8 趙振春;英語(yǔ)修辭格“重言”(hendiadys)解碼[J];外語(yǔ)與外語(yǔ)教學(xué);2005年10期

9 高萬(wàn)云;淺談修辭策略[J];修辭學(xué)習(xí);2001年05期

本文編號(hào)：850692