本文關(guān)鍵詞：豫菜名稱研究

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【摘要】：豫菜是一個古老的菜系，在歷史的長河中曾盛極一時。它是中國各大菜系的淵源，被烹飪界認為是八大菜系的“母菜”。豫菜發(fā)端于新石器時代，其理論基礎(chǔ)和規(guī)模體制形成于夏商周時期，北宋時期達到鼎盛，，南宋以后歸于地方菜系，成為地域烹飪文化的代表。現(xiàn)今的國宴即以豫菜為基調(diào)烹制而成的。近年來，豫菜陷入了發(fā)展滯后、被人淡忘的尷尬境地。 本文以來源于文獻資料、實地調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的豫菜名稱為基本語料，運用社會語言學、文化語言學和修辭學等相關(guān)理論，來描寫、分析豫菜名稱的語音、語法結(jié)構(gòu)、詞匯構(gòu)成和命名理據(jù)等方面的規(guī)律，力爭做到描寫充分、解釋全面。 豫菜名稱是一種鮮活的語言現(xiàn)象，說和傳播離不開語音的配合。豫菜名稱的音節(jié)長短不定，最短一個，最長十個。四音節(jié)所占比例最大。節(jié)奏可以加深人們對事物的印象，豫菜名稱節(jié)奏運用的好，可以增加其表現(xiàn)力。豫菜名稱有少量的合成詞和極少數(shù)的單個自由語素，多是短語，語法結(jié)構(gòu)多樣，以偏正結(jié)構(gòu)為主。豫菜名稱中的詞匯豐富多彩，其來源表現(xiàn)出一定的開放性�！皠又参锩Q”、“烹飪方法”、“顏色”、“數(shù)字”等均可進入豫菜名稱。豫菜名稱在其從無序到有序的自組織過程中，命名者最初給某道菜賦予什么名字，在一定程度上是任意的。但是豫菜被具名之后又是有理據(jù)性的，不能隨意改變。本文從詞內(nèi)理據(jù)和詞外理據(jù)分析豫菜名稱的命名理據(jù)。命名者常運用一些修辭格（如比喻、比擬、借代等）來增強豫菜名稱的表達效果，使這些名稱呈現(xiàn)出不同的風格。豫菜名稱體現(xiàn)了魯迅所指出的漢字三美——意美、音美、形美。 豫菜名稱是一種社會語言形式，是河南地域文化和中國傳統(tǒng)文化在飲食上的折射。傳遞出河南人民對美好生活的向往，人們宴請時可以借助它所包含的美好寓意來增進感情交流，餐飲企業(yè)也可以借助有特色的菜肴名稱進行廣告宣傳。由于經(jīng)營者的水平不同，豫菜名稱會有一些失范現(xiàn)象，這就需要豫菜行業(yè)加強規(guī)范管理，提高經(jīng)營者文化水平。
【關(guān)鍵詞】：豫菜名稱 語言特征 命名理據(jù) 文化內(nèi)涵 語言規(guī)范
【學位授予單位】：河南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：H136
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-7
• 目錄7-10
• 緒論10-14
• 0.1 研究對象10
• 0.2 選題緣由10-11
• 0.3 研究現(xiàn)狀11
• 0.4 研究意義11-12
• 0.5 研究方法12
• 0.6 語料來源12-14
• 第一章 豫菜的歷史和發(fā)展14-20
• 1.1 河南省地理概況14
• 1.2 豫菜的起源和發(fā)展14-17
• 1.2.1 初始階段14-15
• 1.2.2 發(fā)展階段15-16
• 1.2.3 鼎盛階段16-17
• 1.3 豫菜的現(xiàn)狀及其影響17-20
• 第二章 豫菜名稱的語音和語法結(jié)構(gòu)分析20-26
• 2.1 語音分析20-23
• 2.1.1 音節(jié)數(shù)量20-22
• 2.1.2 節(jié)奏22-23
• 2.2 語法結(jié)構(gòu)分析23-26
• 2.2.1 偏正結(jié)構(gòu)23-24
• 2.2.2 動賓結(jié)構(gòu)24-25
• 2.2.3 主謂結(jié)構(gòu)25
• 2.2.4 聯(lián)合結(jié)構(gòu)25-26
• 第三章 豫菜名稱的詞匯構(gòu)成及其命名理據(jù)26-38
• 3.1 詞匯構(gòu)成26-30
• 3.1.1 原料類26-27
• 3.1.2 方法類27
• 3.1.3 名稱類27-28
• 3.1.4 數(shù)字類28-29
• 3.1.5 器皿類29
• 3.1.6 感知類29
• 3.1.7 典故類29-30
• 3.2 命名理據(jù)30-38
• 3.2.1 詞內(nèi)理據(jù)31-33
• 3.2.2 詞外理據(jù)33-38
• 第四章 豫菜名稱修辭格的運用及其語言美38-46
• 4.1 修辭格的運用38-41
• 4.1.1 比喻38-40
• 4.1.2 比擬40
• 4.1.3 夸張40
• 4.1.4 諧音雙關(guān)40-41
• 4.1.5 引用41
• 4.2 語言美41-46
• 4.2.1 音韻美42-43
• 4.2.2 形式美43
• 4.2.3 意蘊美43-46
• 第五章 豫菜名稱的功能46-54
• 5.1 文化功能46-52
• 5.1.1 體現(xiàn)了河南飲食文化46-48
• 5.1.2 體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化48-50
• 5.1.3 體現(xiàn)了趨吉祈福的文化心理50-52
• 5.2 實用功能52-54
• 5.2.1 社會交際功能52
• 5.2.2 廣告宣傳功能52
• 5.2.3 紀念教育功能52-54
• 第六章 豫菜名稱的語言規(guī)范54-56
• 6.1 失范現(xiàn)象54-55
• 6.2 規(guī)范命名建議55-56
• 結(jié)語56-58
• 參考文獻58-62
• 附錄A 語料來源62-64
• 附錄B 語料列舉64-72
• 致謝72-73

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前9條

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本文編號：850692