本文關(guān)鍵詞：東方美食涼菜，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

東方美食推出來的涼菜一向都是深受廣大的廚師朋友們喜歡的。今天就再次給大家介紹東方美食的涼菜菜品幾例 介紹給大家。這些東方美食的涼菜都是非常受歡迎的。同時也綜合了全國各地的特色涼菜。我們介紹東方美食的涼菜時。不會只單純的介紹涼菜菜譜 我們在每副圖都會配上標(biāo)準(zhǔn)的涼菜菜譜圖片。讓大家能看到實物 看到美味。下面就詳細(xì)的給大家介紹幾倒正宗的東方美食涼菜的菜譜

辣香鵝腸卷  (售價：28元 日售60份)

原料：鵝腸200克，鹽5克，鵝腸粉2克，黃瓜20克，胡蘿卜20克。
調(diào)料：鹵水汁5克 ，雞粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，紅油3克。
制作：1、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗干凈，放鵝腸粉碼10分鐘，放入沸水鍋中汆至鵝腸伸板、變色（約10秒），立即撈起。2、把黃瓜、胡蘿卜洗凈分別切成1厘米寬、3厘米長的條，入沸水小火汆至斷生，然后把鵝腸改刀為10厘米長的段，把鵝腸一圈一圈纏到黃瓜條和胡蘿卜條上打結(jié)。3、把所有調(diào)料對成汁水，走菜時將汁水裝在味碟上，隨鵝腸卷上桌，淋在鵝腸卷上。
特點：鵝腸脆爽，帶有黃瓜和胡蘿卜的清香。

涼粉鵝腸(售價：18元 日售50份)

原料：涼粉200克，鵝腸50克。
調(diào)料：鵝腸粉、香油各２克，芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克，白糖、雞粉、蒜末、香蔥各５克，永川豆豉15克，煮熟的黃豆20克，鹽10克。
制作:１、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗干凈，放鵝腸粉碼10分鐘，放入沸水鍋中汆至鵝腸伸板、變色（約10秒），立即撈起。涼粉切成如圖寬的條。永川豆豉剁碎。２、將涼粉放在盤底，面上放鵝腸，撒上黃豆。３、將芝麻醬、生抽、雞粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、紅油調(diào)均勻，然后澆在面上撒香蔥即可。
特點：葷素搭配，鵝腸脆爽，涼粉滑順，作為開門菜上桌很刺激食欲、且能下酒。
制作關(guān)鍵:汆鵝腸時要水多、火大，汆制迅速。
山椒豬舌片  (售價：25元 日售65份)

原料：豬舌300克，青紅尖椒50克。
調(diào)料：鹽、雞粉、香油各５克，紅油10克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。
制作：１、將豬舌洗凈，放入鹵水鍋中鹵半小時鹵熟，再用鹵水泡半天泡冷后，撈出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片擺入盤中（如圖）。２、將青紅椒切成圈，取鹵水50克放入鹽、雞粉、香油、青紅椒圈調(diào)勻，澆在豬舌面上，然后澆上紅油即成。
特點：豬舌滑嫩，青椒味濃，且?guī)逑阄⒗薄?br />制作關(guān)鍵：鹵制時不要鹵得太軟，否則影響成色。
相關(guān)鏈接  鹵水制作：主料：清水75千克，老母雞一只，老鴨一只，豬肚1個，豬肘1個，，豬筒子骨500克。調(diào)料：香料（八角500克、山奈300克、蛤蚧2只、羅漢果3個、草果10個、桂皮、雞油、鴨油各100克、香茅草50克、丁香30克、胡椒20粒、南姜50克、黃籽籽8粒），紅蔥頭、色拉油、冰糖各500克、香菜（整棵）450克、洋蔥、芹菜、玫瑰露酒各200克、老姜、大蒜、蠔油、干蝦米各300克、精鹽1000克、雞粉50克。制作：1、先把主料（老母雞、老鴨、豬肚、豬筒子骨、豬肘分別改刀成10厘米見方的大塊）洗凈汆水，與老姜放入75千克的清水鍋中熬8－10小時，邊熬邊打去泡沫。2、取紗布把所有香料包好，另入開水鍋汆水10分鐘去一下澀味。3、鍋中下雞油、鴨油熬化，放入色拉油，下入干蝦米、紅蔥頭，用小火熬香，再下入香菜、大蒜、香芹、洋蔥，小火煸干出香味（約30分鐘），將渣打起，將油濾干凈備用。4、將香料包和3中熬好的油同時放入1中的湯里小火熬約6小時，將雞鴨等撈起，湯濾干凈，加鹽、冰糖調(diào)味，加玫瑰露酒、蠔油、雞粉，再用小火慢慢熬5小時。

特色刨花肉(售價：16元 單店日售70份)

原料：豬連皮后臀肉300克，生菜葉100克。
調(diào)料：精鹽5克，味精、芥末油各10克，生抽、陳醋、料酒各20克，白糖25克，蒜末、老干媽豆豉、蔥花各15克，紅油、蔥段、姜塊各30克。
制法：1、將豬后臀肉洗凈，放入速凍箱內(nèi)凍硬，用刨片機刨成0.3厘米厚、8厘米長的片。2、清水入鍋，加入蔥段、姜塊、料酒燒開，放入刨好的肉片燙至斷生撈出，肉片卷成刨花狀，裝入碗中。3、將精鹽、味精、老干媽豆豉、生抽、陳醋、白糖、蒜末、蔥花、芥末油、紅油調(diào)成味汁澆于肉片上，圍上生菜葉即可。
特點：肉片口感鮮脆、口味特別。
創(chuàng)新點：借鑒了韓式燒烤中烤五花肉的吃法，用生菜裹食，脆嫩清口，別有一番風(fēng)味。

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