濃香型白酒發(fā)酵過程中窖內(nèi)古菌群落分布特征
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【部分圖文】:
圖1 發(fā)酵過程酒醅和窖泥中古菌的實(shí)時(shí)熒光定量結(jié)果及群落alpha多樣性指數(shù)
發(fā)酵過程菌群豐度(Communityrichness)指數(shù)ACE和Chao1的變化趨勢與物種數(shù)(Speciesrichness)基本一致(圖1D–E)。發(fā)酵前期(0–7d),酒醅和窖泥中古菌群落ACE和Chao1指數(shù)波動較大,第9–21天基本穩(wěn)定在25左右,隨后酒醅中先上升....
圖2 基于Bray-Curtis距離的發(fā)酵過程酒醅和窖泥中古菌群落結(jié)構(gòu)聚類和PCo A分析
通過計(jì)算古菌群落的Bray-Curtis相異性指數(shù),對酒醅和窖泥樣本進(jìn)行聚類分析。酒醅和窖泥樣品混雜在一起,表明發(fā)酵過程兩者中古菌群落結(jié)構(gòu)相似度較高(圖2)。從時(shí)間來看,窖泥古菌群落在發(fā)酵后期(31–46d)與前期差異較大,分別聚為兩支(圖2A)。第3和7天酒醅中古菌群落結(jié)構(gòu)與....
圖3 瀘型酒發(fā)酵過程酒醅和窖泥中古菌群落演替規(guī)律
發(fā)酵起始時(shí),窖泥中古菌群落主要分布在甲烷桿菌屬(24.96%)、甲烷八疊球菌屬(47.67%)、甲烷囊菌屬(12.00%)和VadinCA11屬(8.13%)(圖3)。發(fā)酵啟動后,甲烷桿菌屬豐度占比增加,在第3天,豐度占古菌群落的99.49%,在3–9d其豐度波動較大,隨后保....
圖4 酒醅(A)和窖泥(B)中古菌與細(xì)菌群落共現(xiàn)性網(wǎng)絡(luò)
泥窖池多菌種固態(tài)生香發(fā)酵是濃香型白酒釀造的典型特點(diǎn),其中古菌是發(fā)酵過程重要的功能菌[1-2]。本研究采用高通量測序技術(shù)對比了濃香白酒釀造過程酒醅與窖泥中古菌群落的生物量、組成與演替規(guī)律。窖泥中古菌平均生物量約是酒醅的200倍,這種差異可能是由于兩種生境的環(huán)境條件(特別是pH和酸....
本文編號:4030155
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