本文闡述了脈沖電場(chǎng)對(duì)于食品蛋白質(zhì)改性作用的研究狀況,并從牛乳蛋白、蛋清蛋白、大豆分離蛋白以及菜籽蛋白方面著手,對(duì)脈沖電場(chǎng)在不同類(lèi)型食品蛋白質(zhì)上所起到的改性作用進(jìn)行了詳細(xì)分析。

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圖1 液體食品脈沖電場(chǎng)滅菌技術(shù)及裝備圖

脈沖電場(chǎng)處理的有效應(yīng)用能夠?qū)κ称吩械牟牧辖Y(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化改變，同時(shí)還不會(huì)出現(xiàn)導(dǎo)致食品變味變色、造成有害微生物污染以及嚴(yán)重改變其原有的結(jié)構(gòu)等各種類(lèi)型的副作用。相比較傳統(tǒng)的熱加工，脈沖電場(chǎng)的應(yīng)用可以在極大程度上保障食品的各項(xiàng)固有品質(zhì)，如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味口味等，這也是當(dāng)前業(yè)界廣泛對(duì)脈沖電場(chǎng)....

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