天堂国产午夜亚洲专区-少妇人妻综合久久蜜臀-国产成人户外露出视频在线-国产91传媒一区二区三区

當(dāng)前位置:主頁(yè) > 論文百科 > 食品論文 >

獅頭柑皮果醬加工工藝研究

發(fā)布時(shí)間:2025-02-14 21:06
   以獅頭柑皮為原料,研究獅頭柑皮果醬的制作方法。獅頭柑皮經(jīng)打漿后進(jìn)行脫苦處理,以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),采用正交試驗(yàn)優(yōu)化配方,并進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明,果漿經(jīng)0.05 g/L的β-環(huán)狀糊精在溫度45 ℃處理90 min,然后在溫度60 ℃,添加0.5 g/L柚苷酶處理60 min進(jìn)行脫苦;煮制時(shí)優(yōu)化的配料為30 g/100 mL復(fù)配糖漿、0.2 g/100 mL檸檬酸和0.4 g/100 mL果膠;制得的果醬可溶性固形物可達(dá)到60.85%,蔗糖為35.45 g/100 mL,還原糖為14.02 g/100 mL,黃酮類物質(zhì)0.06 mg/g。制得的果醬呈橙黃色,色澤鮮亮均勻,凝膠性好,無(wú)分層、析水和結(jié)晶現(xiàn)象,不易流散,口感黏稠,潤(rùn)滑細(xì)膩,酸甜適口,有輕微苦澀味,有明顯柑橘香味,具有低糖、保健的特點(diǎn)。

【文章頁(yè)數(shù)】:6 頁(yè)

【部分圖文】:

圖1 白砂糖:果葡糖漿復(fù)配的感官評(píng)分

圖1 白砂糖:果葡糖漿復(fù)配的感官評(píng)分

白砂糖和果葡糖漿進(jìn)行復(fù)配糖漿的試驗(yàn)結(jié)果見圖1。果葡糖漿含有果糖和葡萄糖,具有爽口的感覺,與白砂糖以一定比例配合使用,可使甜味豐滿、風(fēng)味更好。由圖1可見,隨著白砂糖配比的增加,感官評(píng)分逐漸提高,在白砂糖:果葡糖漿的配比為6:1時(shí)得分最高,繼續(xù)提高白砂糖用量導(dǎo)致果葡糖漿比例過(guò)低感官評(píng)....


圖2 復(fù)配糖漿添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

圖2 復(fù)配糖漿添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

復(fù)配糖漿添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響見圖2。糖分對(duì)果醬的感官品質(zhì)影響很大,添加量少,風(fēng)味淡薄,品質(zhì)不佳;添加量過(guò)高,出現(xiàn)甜膩現(xiàn)象,會(huì)產(chǎn)生較濃的糖漿味,掩蓋了柑皮特有的香氣,同時(shí)由于美拉德反應(yīng)的發(fā)生導(dǎo)致果醬顏色太深[17]。當(dāng)添加量適中時(shí),有助于形成凝膠,感官品質(zhì)最佳。同時(shí)隨著固液交....


圖3 檸檬酸添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

圖3 檸檬酸添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

2.2.2檸檬酸添加量對(duì)果醬感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響檸檬酸添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響見圖3。酸性條件是果醬形成凝膠的重要因素。檸檬酸在果醬中可以調(diào)節(jié)酸味,使果醬酸甜適口,并且在酸性條件下可以使白砂糖發(fā)生轉(zhuǎn)化,生成少量的葡萄糖和果糖,使果醬的口感更趨適口。由圖3可知,隨著檸檬酸添加量的....


圖4 果膠添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

圖4 果膠添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響

果膠添加量對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的影響見圖4。果膠是一種天然來(lái)源的添加劑,果膠的結(jié)構(gòu)特性使其具有良好的水溶性、持水性和抗輻射性,且黏度大,具有膳食纖維的功效[19],適用于果醬作為膠凝劑和增稠劑使用。果膠添加量少,果醬的凝膠性不好,黏稠度不高;添加量過(guò)高,過(guò)于黏稠甚至呈半固體,感官效果也....



本文編號(hào):4034077

資料下載
論文發(fā)表

本文鏈接:http://sikaile.net/wenshubaike/jieribaike/4034077.html


Copyright(c)文論論文網(wǎng)All Rights Reserved | 網(wǎng)站地圖 |

版權(quán)申明:資料由用戶47158***提供,本站僅收錄摘要或目錄,作者需要?jiǎng)h除請(qǐng)E-mail郵箱bigeng88@qq.com
亚洲一区二区三在线播放| 亚洲av一区二区三区精品| 激情五月天深爱丁香婷婷| 老熟妇乱视频一区二区| 中文字日产幕码三区国产| 大尺度剧情国产在线视频| 国产一区二区久久综合| 中文字幕免费观看亚洲视频| 好吊一区二区三区在线看| 欧美日韩中国性生活视频| 精品日韩视频在线观看| 99视频精品免费视频播放| 精品日韩av一区二区三区| 国产精品午夜小视频观看| 久久91精品国产亚洲| 国产精品熟女在线视频| 国产精品欧美一区两区| 欧美乱视频一区二区三区| 一区二区三区日本高清| 色婷婷中文字幕在线视频| 中文字幕中文字幕在线十八区| 东京热男人的天堂社区| 日韩欧美国产高清在线| 国产精品成人又粗又长又爽| 久久精品欧美一区二区三不卡| 国产精品一区二区不卡中文| 最新午夜福利视频偷拍| 中文字幕日韩无套内射| 久久精品亚洲情色欧美| 国产成人精品国内自产拍| 东京热男人的天堂一二三区| 国产日韩欧美国产欧美日韩| 日韩国产亚洲欧美另类| 黄色日韩欧美在线观看| 日韩欧美一区二区久久婷婷| 国产精品免费无遮挡不卡视频| 国内精品美女福利av在线| 国产精品一区二区视频| 国产精品视频一区麻豆专区| 国产91色综合久久高清| 日韩和欧美的一区二区三区|