本文以黃芪提取物、枸杞提取物為主要原料,添加山梨醇、濃縮獼猴桃汁、黃原膠等輔料,研制出一款黃芪枸杞復(fù)合飲料。通過單因素實驗、正交試驗和感官評定試驗,探究飲料的最佳配方。結(jié)果表明:黃芪提取物添加量8%、枸杞提取物添加量4%、山梨醇添加量10%、濃縮獼猴桃汁1%、黃原膠添加量0.2%為該飲料的最佳配方。得到的黃芪復(fù)合飲料色澤橙黃鮮亮、氣味宜人、組織均一穩(wěn)定,為黃芪食品的開發(fā)提供了新思路。

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【部分圖文】：

由圖1可知，隨著黃芪浸膏添加量的增加，飲料的感官評分逐漸上升；當(dāng)黃芪浸膏添加量為8%時，感官評分達(dá)到最高值83.02±1.09；之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降；當(dāng)黃芪浸膏添加量為12%時，感官分?jǐn)?shù)僅為72.11±0.89。這是因為黃芪浸膏添加量過低，黃芪風(fēng)味過淡而....

由圖2可知，隨著枸杞提取物添加量的增加，飲料的感官評分逐漸上升；當(dāng)枸杞提取物添加量為4%時，感官評分達(dá)到最高值83.21±2.03；之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降；當(dāng)枸杞提取物添加量為10%時，感官分?jǐn)?shù)僅為71.00±2.89。在色澤方面，添加枸杞提取物使黃芪復(fù)合....

由圖3可知，隨著山梨醇添加量的增加，飲料的感官評分上升；當(dāng)山梨醇添加量為10%時，感官評分達(dá)到最高值89.89±3.57；之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降；當(dāng)山梨醇添加量為16%時，感官分?jǐn)?shù)僅為80.11±2.78。一定的甜味劑是保證飲料感官品質(zhì)的必要條件。隨著山梨....

由圖4可知，濃縮獼猴桃汁添加量為2%時，感官評價綜合得分最高為91.05±2.90。飲料中濃縮獼猴桃汁添加量1%與2%時飲料感官評分基本一致，濃縮獼猴桃汁添加量為2%時感官品質(zhì)略優(yōu)于添加量為1%的黃芪復(fù)合飲料。濃縮獼猴桃汁添加量高于2%時，隨著濃縮獼猴桃汁添加量的增大，飲料中黃芪....

本文編號：4010757