在25 ℃和0～90%相對(duì)濕度條件下,利用動(dòng)態(tài)水分吸附儀測(cè)定了魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋超強(qiáng)吸水劑(KSAP)的等溫吸附/解吸線,以及20%～90%～20%的相對(duì)濕度循環(huán)過(guò)程中的水蒸氣吸附,并利用常用理論等溫線模型(即Halsey、Lewicki、Chung、Pfost、GAB)以及半經(jīng)驗(yàn)等溫線模型(即Crapiste和Rotstein,Peleg)擬合KGM和KSAP等溫吸附/解吸線的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明,KGM和KSAP的等溫吸附曲線分別屬于II型和III型等溫線,KGM和KSAP在相對(duì)濕度0～90%下的平衡水分含量值分別為0～25%和0～106%(干基),GAB和Peleg模型最適合擬合KGM的等溫吸附/解吸實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),Crapiste和Rotstein模型適合擬合KSAP的等溫吸附/解吸實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。在每一次相對(duì)濕度循環(huán)過(guò)程中,KGM幾乎不保留多余水分,但是KSAP可保留更多水分,其具有持水性。上述研究可為KGM和KSAP的干燥、儲(chǔ)存和應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息。

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【部分圖文】：

2.1KGM和KSAP的平衡水分含量如圖1a所示,KGM的等溫吸附線呈現(xiàn)S形,對(duì)應(yīng)于II型等溫線,類似于瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠等多糖的II型等溫線[9]。但是KSAP的等溫吸附線呈J型,對(duì)應(yīng)III型等溫線,線型和已經(jīng)報(bào)道的超強(qiáng)吸水產(chǎn)品[10]、辣椒[11]、鱷梨粉[12]....

表2KGM和KSAP吸附和解吸等溫線數(shù)據(jù)的方程擬合模型方程常數(shù)KGMKSAP吸附解吸吸附解吸HalseyA77.51±38.26431.36±369.6445.16±44.50313.35±281.16B2.02±0.172.53±0.30....

為了分析RH波動(dòng)對(duì)樣品吸濕特性和外觀形貌的影響,測(cè)定了KGM和KSAP在重復(fù)RH循環(huán)下的水蒸氣吸附和解吸曲線。當(dāng)樣品暴露于20%～90%的相對(duì)濕度循環(huán)時(shí),可觀察到KGM和KSAP的等溫吸附和解吸曲線(圖3和圖4)。在RH逐步上升至90%階段,KGM的水分含量逐漸增加,當(dāng)RH逐步降....

圖3相對(duì)濕度循環(huán)下魔芋葡甘聚糖(a)和魔芋超強(qiáng)吸水劑(b)吸濕/解吸曲線對(duì)于易吸濕的食品,如食糖、食用鹽、糊精、乳粉等在濕度循環(huán)或波動(dòng)下,出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象[18-20]。KGM和KSAP在濕度循環(huán)波動(dòng)下,同樣出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象,原因可能是粉末顆粒之間水橋的形成。

本文編號(hào)：4008181