研究不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)的影響。以鮮切胡蘿卜為試材,采用0(冰溫)、4、7、10℃不同溫度進(jìn)行貯藏,通過測定失重率、可溶性糖、菌落總數(shù)及感官評價等指標(biāo),探究不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,冰溫貯藏食用貯藏期可以達(dá)到16 d,而4、7、10℃分別是12、9、5 d,并基于試驗數(shù)據(jù),回歸了鮮切胡蘿卜貯藏期與貯藏溫度的關(guān)系式,發(fā)現(xiàn)兩者呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,并不符合溫度系數(shù)Q10的指數(shù)規(guī)律。綜上所述,在0℃(冰溫)貯藏條件下能夠較好的維持鮮切胡蘿卜的貯藏品質(zhì)及感官

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【部分圖文】：

圖1不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜失重率的影響

由圖1可知，在整個貯藏期間，4個處理組的失重率均呈上升的趨勢，且隨著溫度的升高，失重率也越大。其中10℃條件下貯藏的鮮切胡蘿卜的失重率最大，從貯藏初期到貯藏末期始終高于其他貯藏條件，且貯藏到第18天時，鮮切胡蘿卜已經(jīng)嚴(yán)重腐敗，失去商品價值。7℃條件下貯藏的胡蘿卜的失重率略低于10....

圖2不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜可溶性糖含量的影響

不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜可溶性糖含量的影響見圖2。由圖2可知，在整個貯藏期間，鮮切胡蘿卜的可溶性糖含量呈先升高后下降的趨勢，在第7天～第9天時4種溫度條件下的可溶性糖含量均達(dá)到了最大值，隨后逐漸減少，表明胡蘿卜代謝發(fā)生的生理反應(yīng)及表面微生物繁殖，均使可溶性糖分解，從而轉(zhuǎn)化成能量，....

圖3不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜菌落總數(shù)的影響

不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜菌落總數(shù)的影響見圖3。圖3是不同貯藏溫度條件下鮮切胡蘿卜在整個貯藏期間內(nèi)菌落總數(shù)的變化，從貯藏初期到貯藏末期4個試驗組菌落總數(shù)均呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢，但10℃試驗組的菌落總數(shù)在14d之后減少，可能是因為到貯藏后期微生物死亡較多的原因。由圖3可知，4個不同....

圖4不同溫度貯藏期間鮮切胡蘿卜的感官變化

從圖4可以看出，在整個貯藏期間4個處理組的鮮切胡蘿卜感官評分逐漸下降，在整個貯藏期間各組胡蘿卜均一直處于顯著性變化的過程中（P<0.05）。尤其在0℃和4℃條件下，感官評分上無顯著性的差別；但在7℃和10℃條件下，兩者的感官評分較低，均明顯低于0℃和4℃的貯藏條件（P<0.05）....

本文編號：4005668