目的研究輻照劑量、溫度和濕度等不同條件對(duì)薏仁米中儲(chǔ)藏過(guò)程脂肪酸組成的影響。方法樣品經(jīng)提取后,經(jīng)CP-SIL 88毛細(xì)管柱(100 m×0.2 mm, 0.25μm)分離,進(jìn)樣量為1μL,流速為6.3 mL/min,由氣相色譜檢測(cè),采用面積歸一化法進(jìn)行相對(duì)定量分析。結(jié)果輻照處理會(huì)加速薏仁米中不飽和脂肪酸的氧化,且氧化速率和輻照劑量成正比。溫度和濕度的都會(huì)影響對(duì)薏仁米儲(chǔ)藏過(guò)程中脂肪酸的變化,高溫和高濕度會(huì)加速薏仁米樣品中不飽和脂肪酸的水解酸敗,不利于薏仁米的儲(chǔ)藏。薏仁米在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害的反式脂肪酸,在輻照劑量大于3kGy,儲(chǔ)藏溫度大于45℃時(shí),有利于反式脂肪酸C19:1-10t的產(chǎn)生,而輻照處理后樣品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏時(shí),則有利于反式脂肪酸C17:1-10t的產(chǎn)生。結(jié)論輻照處理、高濕度、高溫都會(huì)加速薏仁米中不飽和脂肪酸的氧化,導(dǎo)致不飽和脂肪酸含量降低,產(chǎn)生有害的反式脂肪酸,不利于薏仁米的儲(chǔ)藏。

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【部分圖文】：

圖1輻照0kGy不同濕度薏仁米脂肪酸含量

研究了不同濕度對(duì)薏仁米儲(chǔ)藏過(guò)程中脂肪酸含量變化的影響。在相同室溫下,選擇0kGy和5kGy的2組樣品,在40%、60%、80%3個(gè)相對(duì)濕度條件下儲(chǔ)藏30d,對(duì)樣品中脂肪酸相對(duì)含量進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果如圖1,圖2所示。由結(jié)果可知,當(dāng)樣品輻照劑量為0kGy時(shí),隨著相對(duì)濕度增加....

圖2輻照5kGy不同濕度薏仁米脂肪酸含量

相同條件下,選擇輻照5kGy的樣品,在25、35、45℃3組不同溫度下,儲(chǔ)藏30d的薏仁米樣品中脂肪酸含量情況進(jìn)行檢測(cè)分析,結(jié)果如表2所示。由表可知,當(dāng)儲(chǔ)藏溫度為25、35、45℃時(shí),C16:0含量分別為16.51%、17.02%、18.26%,C18:0的含量分別為1.6....

圖3不同儲(chǔ)藏時(shí)間薏仁米中脂肪酸檢測(cè)圖

輻照處理會(huì)加速薏仁米中不飽和脂肪酸的氧化,且氧化速率和輻照劑量成正比。溫度和濕度的都會(huì)影響對(duì)薏仁米儲(chǔ)藏過(guò)程中脂肪酸的變化,高溫和高濕度會(huì)加速薏仁米樣品中不飽和脂肪酸的水解酸敗,不利于薏仁米的儲(chǔ)藏。薏仁米在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害的反式脂肪酸,在輻照劑量大于3kGy,儲(chǔ)藏溫度大于4....

本文編號(hào)：4005559