【目的】探討白茶不同泡次茶湯內(nèi)含物溶釋的特點和規(guī)律,為白茶工藝、品質(zhì)改進(jìn)及科學(xué)飲茶提供理論依據(jù)�！痉椒ā窟x擇2個茶樹品種不同茶葉等級共4個茶樣,按白茶審評方法沖泡茶湯,測定3泡次內(nèi)含物的溶出量、溶出率�！窘Y(jié)果】(1)4個茶樣各內(nèi)含物3泡總?cè)艹隽烤禐槎喾宇?9.56 g·hg-1)>兒茶素(4.78 g·hg-1)>可溶性糖(4.26 g·hg-1)>茶褐素(3.98 g·hg-1)>茶紅素(3.59 g·hg-1)>咖啡堿(3.26 g·hg-1)>氨基酸(2.38g·hg-1)>黃酮(0.45 g·hg-1)>茶黃素(0.12 g·hg-1);3泡總?cè)艹雎示禐榭Х葔A(78.95%)>黃酮(70.71%)>氨基酸(66.69%)>茶褐素(63.98%)>茶紅素(61.97%)>多酚類(55.77%)>可溶性糖(53.27%)>兒茶素(40.42%)>茶黃素(31.34%),表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、茶氨酸(The)分別為43.31%、63.23%;(2)第1至第3泡溶出率,除...

【文章頁數(shù)】：9 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 供試材料
    1.2 茶湯制備
    1.3 化學(xué)成分測定
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同泡次對水浸出物溶釋的影響
    2.2 不同泡次對可溶性糖溶釋的影響
    2.3 不同泡次對氨基酸及其主要組分溶釋的影響
    2.4 不同泡次對咖啡堿溶釋的影響
    2.5 不同泡次對多酚類溶釋的影響
    2.6 不同泡次對黃酮溶釋的影響
    2.7 不同泡次對兒茶素及其主要組分溶釋的影響
    2.8 不同泡次對“茶三素”溶釋的影響
        2.8.1 茶紅素
        2.8.2 茶黃素
        2.8.3 茶褐素
3 討論與結(jié)論



本文編號：3908372