文章以目前市面上常見的五種綠茶(龍井茶、毛峰、綠寶石、曬青及三杯香)為樣品,分別在34℃和44℃下貯藏一個(gè)月、三個(gè)月和六個(gè)月。采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀,對(duì)樣品進(jìn)行香氣組分的分析。結(jié)果表明五種綠茶均存在苯甲醇、1-戊烯-3-醇、芳樟醇氧化物Ⅲ、β-紫羅蘭酮、1-戊醇、2,5-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、辛酸、乙酸、2,4-二叔丁基苯酚及紫羅烯這幾種香氣組分,且隨著貯藏時(shí)間的增加而升高,其中1-戊烯-3-醇、2,5-二甲基吡嗪和1-辛烯-3-醇這三種香氣組分在貯藏后產(chǎn)生,且變化趨勢(shì)一致,這可為后續(xù)綠茶陳化特征香氣標(biāo)志物的選擇提供參考和依據(jù)。

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圖２非共性升高的香氣組分變化??Ｆｉｇ．?２?Ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｎｏｎ－ｃｏｍｍｏｎｌｙ?ｅｌｅｖａｔｅｄ?ａｒｏｍａ?ｉｎ?ａｌｌ?ｆｉｖｅ?ｇｒｅｅｎ?ｔｅａｓ??．：．＊．１：ｙ??

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