以醬牛肉為研究對象,通過感官評定、色差、菌落總數(shù)、p H值及丙二醛的測定,對比了經(jīng)抽真空包裝及普通包裝的樣品在4℃貯藏條件下的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:在4℃條件下貯藏,與普通包裝組相比,經(jīng)抽真空處理的醬牛肉貨架期延長4 d左右。真空包裝比普通包裝能更好地保持醬牛肉的貯藏品質(zhì),可有效抑制微生物生長,延緩脂質(zhì)的氧化。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 實驗材料與處理
    2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 感官評定
        2.3.2 色差的測定
        2.3.3 p H值的測定
        2.3.4 微生物菌落總數(shù)的測定
        2.3.5 丙二醛的測定
3 結(jié)果與分析
    3.1 醬牛肉冷藏期間感官狀態(tài)的變化
    3.2 醬牛肉冷藏期間色差（紅度值）的變化
    3.3 醬牛肉在冷藏過程中p H值的變化
    3.4 醬牛肉在冷藏過程中微生物菌落總數(shù)的變化
    3.5 醬牛肉在冷藏過程丙二醛含量的變化
4 結(jié)論



本文編號：3869475