以揚(yáng)州稀甜醬為研究對(duì)象,采用經(jīng)典乳酸菌篩選法從樣品中分離、純化乳酸菌,采用形態(tài)學(xué)觀察、生理生化試驗(yàn)和16S r RNA序列分析對(duì)乳酸菌進(jìn)行鑒定,并采用牛津杯法對(duì)發(fā)酵濾液的抑菌活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,從揚(yáng)州稀甜醬中共分離、純化出33株乳酸菌,其中15株菌株被鑒定為屎腸球菌(Enterococcus faecium),12株菌株被鑒定為乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),4株菌株被鑒定為類腸膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides),2株菌株被鑒定為酸魚(yú)乳桿菌(Lactobacillus acidipiscis),屎腸球菌和乳酸片球菌為揚(yáng)州稀甜醬中的優(yōu)勢(shì)乳酸菌。乳酸片球菌TJ17和TJ31發(fā)酵濾液對(duì)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)和大腸埃希氏菌(Escherichia coli)均有明顯的抑制作用,且乳酸片球菌TJ31抑菌效果較好。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 材料
        1.1.2 培養(yǎng)基
        1.1.3 試劑
        1.1.4 指示菌株
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 乳酸菌的分離
        1.3.2 菌種鑒定
        1.3.3 發(fā)酵濾液抑菌試驗(yàn)
2 結(jié)果與分析
    2.1 乳酸菌的分離
    2.2 乳酸菌的生理生化鑒定
    2.3 乳酸菌的分子生物學(xué)鑒定
    2.4 乳酸菌發(fā)酵濾液的抑菌活性
3 結(jié)論



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