四川泡菜腌漬發(fā)酵以乳酸發(fā)酵為主,為了開(kāi)發(fā)四川泡菜微生物菌劑,提高泡菜品質(zhì),從四川泡菜中分離得到10株乳酸菌,均具有良好的產(chǎn)酸與降亞硝酸鹽性能,其中菌株LAB-1-5的降亞硝酸鹽性能最高(97.8%),分子生物學(xué)鑒定表明,9株菌為乳酸桿菌屬(Lactobacillus),1株菌為乳酸片球菌屬(Pediococcus).分離得到的乳酸菌(Lactobacillus brevis)應(yīng)用于泡菜工業(yè)化生產(chǎn),對(duì)改良泡菜品質(zhì)、保障食品安全具有較好的意義.

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 樣品采集
    1.2 實(shí)驗(yàn)藥品
    1.3 培養(yǎng)基
        1.3.1 MRS液體培養(yǎng)基
        1.3.2 MRS固體培養(yǎng)基
        1.3.3 乳酸菌鑒別培養(yǎng)基
    1.4 儀器和設(shè)備
    1.5 乳酸菌的分離與純化
    1.6 產(chǎn)酸能力測(cè)定
    1.7 降亞硝酸鹽能力檢測(cè)
        1.7.1亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線
        1.7.2 乳酸菌的亞硝酸鹽降解率測(cè)定
    1.8 分子生物學(xué)鑒定
2 結(jié)果與分析
    2.1 乳酸菌分離及形態(tài)觀察
    2.2 產(chǎn)酸特性測(cè)定
    2.3 降亞硝酸鹽性能評(píng)價(jià)
    2.4 乳酸菌分子生物學(xué)鑒定
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3850430