本文淺析了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡糖糖氧化酶、植酸酶、木聚糖酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等酶制劑在面包產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用,探究了其促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,改善面團(tuán)延伸性、穩(wěn)定性,增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu),增大產(chǎn)品體積以及提高產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)價值等方面的原理,旨在為應(yīng)用酶制劑提高烘焙產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化生產(chǎn)工藝以及延長產(chǎn)品貨架期提供有益參考。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 酶制劑在面包等烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.1 淀粉酶在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.2 蛋白酶在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.3 脂肪酶在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.4 木聚糖酶在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.5 葡萄糖氧化酶在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.6 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.7 植酸酶在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用
    1.8 復(fù)合酶制劑
2 酶制劑在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用前景
    2.1 烘焙酶制劑多樣化、規(guī)�；a(chǎn)
    2.2 取代化學(xué)改良劑，降低產(chǎn)品毒性
3 結(jié)語



本文編號：3843481