微生物是導致食品發(fā)生腐敗變質的主要因素。低水分活度食品因其自由水含量低使得大多數微生物無法生長繁殖,所以在過去,低水分活度食品一直被認為不存在微生物安全隱患,但近年來由微生物引起的低水分活度食品安全事件發(fā)生的越來越頻繁,尤其是一些致病菌的存在,嚴重威脅人類的生命健康。因此,低水分活度食品微生物安全問題引起廣泛關注,其微生物控制技術也越來越被重視。針對此現狀,文章概述了低水分活度食品中易存活的微生物,并對低水分活度食品微生物控制技術進行歸納與總結。

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【文章目錄】：
1 低Aw環(huán)境下易存活的微生物
    1.1 革蘭氏陰性菌
    1.2 革蘭氏陽性菌
    1.3 霉菌
2 低Aw食品微生物控制技術
    2.1 過熱蒸汽滅菌
    2.2 環(huán)氧乙烷熏蒸技術
    2.3 輻照處理技術
    2.4 紅外輻射技術
    2.5 射頻殺菌技術
    2.6 微波殺菌技術
3 展望



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