以林芝市售新鮮黃牛、羊、烏骨雞、白骨雞、白條鴨和鴿子為原料,對其脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉堿含量進(jìn)行測定、分析和比較。采用酶技術(shù)測定法得出左旋肉堿的濃度,并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計算出左旋肉堿含量。通過對黃牛、羊、烏骨雞、白骨雞、白條鴨和鴿子的脊、胸、臀等部位中左旋肉堿測定值的分析發(fā)現(xiàn),黃牛各部位肉中左旋肉堿的含量均為最高:脊肉174.54 mg/kg;臀肉173.56 mg/kg;肩肉167.34 mg/kg;胸肉174.241 mg/kg,顯著高于羊、烏骨雞、白骨雞、白條雞、鴿子中各部位肉左旋肉堿的含量(P <0.05)。其中,鴿子脊肉中左旋肉堿含量顯著高于胸肉、臀肉;羊胸肉左旋肉堿含量顯著高于脊肉、肩肉、臀肉;黃牛、白骨雞、烏骨雞的各部位肉間無顯著差異(P<0.05)。黃牛肉左旋肉堿含量顯著高于其他物種,同一物種的脊肉和胸肉的肉堿含量較高。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料
    1.1 試驗原材料
    1.2 試驗試劑
    1.3 儀器與設(shè)備
2 方法
    2.1 試驗設(shè)計
    2.2 統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析
    2.3 試驗方法
        2.3.1 試驗操作步驟
        2.3.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制及肌肉左旋肉堿提取得率測定
3 結(jié)果與分析
    3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
    3.2 同一物種不同部位肌肉左旋肉堿含量分析
        3.2.1 鴿子不同部位肌肉左旋肉堿含量分析
        3.2.2 羊不同部位肌肉左旋肉堿含量分析
        3.2.3 白條鴨不同部位肌肉左旋肉堿含量分析
        3.2.4 烏骨雞不同部位肌肉左旋肉堿含量分析
        3.2.5 白骨雞不同部位肌肉左旋肉堿含量分析
        3.2.6 黃牛不同部位肌肉左旋肉堿含量分析
    3.3 不同物種同一部位肌肉左旋肉堿含量分析
        3.3.1 不同物種胸肉左旋肉堿含量分析
        3.3.2 不同物種脊左旋肉堿含量分析
        3.3.3 不同物種臀左旋肉堿含量分析
4 結(jié)論
5 討論



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