為解決目前尚無(wú)對(duì)紅茶菌發(fā)酵液中多種有機(jī)酸同時(shí)檢測(cè)方法的問(wèn)題,本文利用液相色譜建立紅茶菌發(fā)酵液13種有機(jī)酸的準(zhǔn)確定量方法,并對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的典型有機(jī)酸變化進(jìn)行跟蹤。優(yōu)化后的色譜條件:Atlanis T3色譜柱,流動(dòng)相為0.02 mol/L KH₂PO₄(pH=2.6),流速0.4 mL/min,等度洗脫,柱溫30℃、檢測(cè)波長(zhǎng)210 nm。此色譜條件下,葡萄糖醛酸和草酸完全重合(只能用葡萄糖醛酸標(biāo)準(zhǔn)曲線相對(duì)定量),但其它11種有機(jī)酸均能有效分離。定量方法線性范圍較寬,R²>0.990,定量限0.080～4.789 mg/L,加標(biāo)回收率92.68%～107.35%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差<5%,葡萄糖酸、乙酸、蘋果酸在發(fā)酵過(guò)程中一直增加,而其它酸類呈先升后降趨勢(shì)。葡萄糖酸、乙酸是主要的有機(jī)酸,在17 d的發(fā)酵液中所測(cè)有機(jī)酸占75.03%和10.46%。本研究建立的有機(jī)酸檢測(cè)方法適合紅茶菌發(fā)酵樣品的檢測(cè),為紅茶菌發(fā)酵毛葡萄生產(chǎn)酸性功能軟飲品提供了基礎(chǔ)依據(jù)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實(shí)驗(yàn)方法
        1.2.1 紅茶菌發(fā)酵毛葡萄
            1.2.1.1 毛葡萄發(fā)酵工藝流程
            1.2.1.2 毛葡萄發(fā)酵操作要點(diǎn)
        1.2.2 有機(jī)酸檢測(cè)
            1.2.2.1 色譜條件的優(yōu)化和有機(jī)酸的定性
            1.2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立與方法評(píng)價(jià)
            1.2.2.3 樣品的檢測(cè)
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 色譜條件的確定
        2.1.1 檢測(cè)波長(zhǎng)的選擇
        2.1.2 檢測(cè)溫度的選擇
        2.1.3 流動(dòng)相濃度的選擇
        2.1.4 流動(dòng)相pH的選擇
        2.1.5 流速的選擇
    2.2 有機(jī)酸的定性
    2.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線建立及方法的評(píng)價(jià)
    2.4 紅茶菌發(fā)酵過(guò)程有機(jī)酸的變化
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3840750