本研究利用漂燙和護(hù)色劑處理抑制干制紅棗貯藏過程中的褐變現(xiàn)象,分析前處理蒸汽和熱水2種漂燙方法,以及抗壞血酸、L-半胱氨酸、檸檬酸、殼聚糖、植酸5種護(hù)色劑對(duì)貯藏過程中干制紅棗褐變的影響。在單因素分析基礎(chǔ)上,篩選出以蒸汽漂燙、L-半胱氨酸和植酸抑制劑為影響因子,果皮和果肉總褐變抑制率作為響應(yīng)值,采用Box-Behnken設(shè)計(jì)建立回歸方程模型并進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明,蒸汽漂燙3 min,添加1.0%植酸、0.6%L-半胱氨酸護(hù)色,能有效改善干制紅棗在溫度37℃、相對(duì)濕度80%的環(huán)境中貯藏30 d時(shí)褐變現(xiàn)象的發(fā)生,并保持基本品質(zhì)。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材 料
    1.2 儀 器
    1.3 方 法
        1.3.1 原料挑選
        1.3.2 單因素試驗(yàn)
        1.3.3 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3.4 果肉褐變抑制率
        1.3.5 果皮褐變抑制率
        1.3.6 灰棗品質(zhì)的測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗(yàn)
        2.1.1 不同漂燙方法對(duì)干制紅棗褐變抑制率的影響
        2.1.2 抗壞血酸濃度對(duì)干制紅棗褐變抑制率的影響
        2.1.3 植酸濃度對(duì)干制紅棗褐變抑制率的影響
        2.1.4 殼聚糖濃度對(duì)干制紅棗褐變抑制率的影響
        2.1.5 L-半胱氨酸濃度對(duì)干制紅棗褐變抑制率的影響
        2.1.6 檸檬酸濃度對(duì)干制紅棗褐變抑制率的影響
        2.1.7 單因素最佳褐變抑制率對(duì)比
    2.2 響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)及分析
        2.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果
        2.2.2 二次多項(xiàng)式回歸方程模型及分析
        2.2.3 各因素響應(yīng)曲面分析
        2.2.4 最佳工藝參數(shù)及模型的驗(yàn)證
        2.2.5 最優(yōu)組與原始組和對(duì)照組的基本指標(biāo)對(duì)比
3 討 論
4 結(jié) 論



本文編號(hào)：3838202