西餐的普及使得牛排在我國快速發(fā)展,但食用牛排受到時間、地點、價格等多因素的約束,調(diào)理牛排以其食用方便、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格適中等特點越來越受到消費者的推崇。從調(diào)理牛排的開發(fā)研究現(xiàn)狀展開介紹,對其品質(zhì)研究進行綜述,包括色澤、嫩度、添加劑和菌種的添加、微生物的控制、腌制工藝的優(yōu)化等方面,希望為調(diào)理牛肉制品的進一步開發(fā)研究提供參考。

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【文章目錄】：
1 調(diào)理牛排簡介
2 調(diào)理牛排的開發(fā)
3 調(diào)理牛排品質(zhì)研究
    3.1 牛排色澤
    3.2 提高牛排嫩度
        3.2.1 嫩度與成熟度的關(guān)系
        3.2.2 食品添加劑的添加
        3.2.3 菌種的添加
        3.2.4 腌制配方的優(yōu)化
    3.3 貯藏期保鮮控制
    3.4 微生物及其控制
    3.5 腌制液配方的改良
    3.6 風(fēng)味醬汁的口味優(yōu)化
4 展望



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