以過氧化值為指標(biāo),研究了冬瓜籽油在25、30、40、50、60℃下的氧化穩(wěn)定性,同時探究了光照、抗氧化劑對冬瓜籽油氧化穩(wěn)定性的影響,建立冬瓜籽油氧化動力學(xué)預(yù)測模型,并預(yù)測冬瓜籽油貨架期。結(jié)果表明:冬瓜籽油氧化穩(wěn)定性受溫度、光照及抗氧化劑的影響,溫度越高,氧化速度越快;光照對氧化穩(wěn)定性的影響順序為自然光>日光燈>避光,即冬瓜籽油應(yīng)該在避光條件下保存;抗氧化劑對冬瓜籽油抗氧化效果最明顯的是TBHQ;以POV值為10 mmol/kg作為冬瓜籽油貨架期終點,冬瓜籽油在25、30、40℃時的貨架期分別為47、40、28 d。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 冬瓜籽油的制備
        1.3.2 冬瓜籽油氧化穩(wěn)定性的測定
        1.3.3 冬瓜籽油氧化動力學(xué)預(yù)測模型的建立
        1.3.4 冬瓜籽油貨架期的預(yù)測
2 結(jié)果與分析
    2.1 光照條件對冬瓜籽油氧化穩(wěn)定性的影響
    2.2 溫度對冬瓜籽油氧化穩(wěn)定性的影響
    2.3 抗氧化劑對冬瓜籽油氧化穩(wěn)定性的影響
    2.4 冬瓜籽油氧化動力學(xué)研究
    2.5 冬瓜籽油貨架期預(yù)測
3 結(jié)論



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