為尋找到快速有效區(qū)分不同等級五糧濃香原酒的方法,以4種不同等級五糧濃香原酒為研究對象,采用頂空固相微萃取法、液液微萃取法與氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對其香氣成分進行研究,并對各類香氣成分的含量進行相關性分析。在4種不同等級五糧濃香原酒中共鑒定出75種香氣物質,包括酯類39種、醇類11種、酸類9種、醛酮類12種及其他類物質4種。通過單因素方差分析與聚類分析,不同等級五糧濃香原酒香氣物質含量之間存在明顯差異;采用主成分分析比較了4種不同等級五糧濃香原酒的分類效果,4種不同等級原酒間的區(qū)分度良好;基于正交偏最小二乘判別法和Pearson相關性分析,可根據(jù)己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、己酸、乙酸、庚酸乙酯、戊酸、異戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇、正丙醇和異丁醇等13種香氣物質含量的高低對4種不同等級五糧濃香原酒進行區(qū)分。研究結果對后期全面認識和了解不同等級五糧濃香原酒的香氣成分具有一定的借鑒意義。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 頂空固相微萃�。℉S-SPME）方法
        1.3.2 液液萃�。↙LME）方法
        1.3.3 GC-MS條件
    1.4 物質鑒定與定量方法
    1.5 數(shù)據(jù)分析
2 結果與分析
    2.1 4種不同等級原酒的香氣成分分析
        2.1.1 酯類化合物分析
        2.1.2 醇類化合物分析
        2.1.3 酸類化合物分析
        2.1.4 醛酮類及其他類化合物分析
    2.2 不同等級五糧濃香型原酒PCA和OPLS-DA分析
        2.2.1不同等級五糧濃香型原酒的PCA分析
        2.2.2 OPLS-DA分析不同等級五糧濃香型原酒的香氣物質
3 討論與結論



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