發(fā)布時(shí)間：2023-07-24 20:23

　　[目的]研究食品原料的種類及其添加量對(duì)紫薯花青素?zé)崽幚頃r(shí)其穩(wěn)定性的影響及紫薯花青素復(fù)配飲品的配方。[方法]以紫薯凍干粉為試驗(yàn)材料,采用熱水法提取紫薯花青素,用比色法測(cè)定花青素吸光值變化,通過單因素試驗(yàn)研究膠原蛋白、益生元、甜味劑、水溶性膳食纖維、增稠劑種類及其添加量對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響,再通過正交試驗(yàn)優(yōu)化紫薯花青素復(fù)配飲品的配方。[結(jié)果]食品原料中,日本膠原蛋白適宜添加量為4%～12%;菊粉適宜添加量為小于6%;木糖醇適宜添加量為1%～10%;抗性糊精適宜添加量為小于4%;阿拉伯膠適宜添加量為0.1%～0.2%或0.8%～1.0%。正交試驗(yàn)和驗(yàn)證試驗(yàn)得出2組較好的飲品配比,分別為日本膠原蛋白、菊粉、木糖醇、抗性糊精、阿拉伯膠的添加量依次為6%、2%、1%、6%、0.8%和6%、1%、2%、4%、1.0%。[結(jié)論]該研究可為紫薯花青素類飲料研制中原料配伍、用量配比提供理論參考和配方依據(jù)。

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)原料
    1.2 主要試劑
    1.3 主要儀器設(shè)備
    1.4 試驗(yàn)方法
        1.4.1 樣品制備。
        1.4.2 檢測(cè)方法及計(jì)算公式。
        1.4.3 溫度對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響。
        1.4.4 幾種食品原料對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響。
        1.4.5 花青素復(fù)配飲料的單因素試驗(yàn)。
            1.4.5.1 單因素試驗(yàn)。
            1.4.5.2 正交試驗(yàn)。
2 結(jié)果與分析
    2.1 溫度對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響
    2.2 魚皮膠原蛋白對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響
    2.3 益生元對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響
    2.4 甜味劑對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響
    2.5 水溶性膳食纖維對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響
    2.6 增稠劑對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響
    2.7 紫薯花青素復(fù)配飲料的研制
        2.7.1 日本魚皮膠原蛋白添加量對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響。
        2.7.2 菊粉添加量對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響。
        2.7.3 木糖醇添加量對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響。
        2.7.4 抗性糊精添加量對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響。
        2.7.5 阿拉伯膠添加量對(duì)紫薯花青素穩(wěn)定性的影響。
        2.7.6 紫薯花青素復(fù)配飲料正交試驗(yàn)結(jié)果與分析。
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3836456