冷卻豬肉因其肉品安全衛(wèi)生,營養(yǎng)價值高而成為人們餐桌上常見的美食,如何延長冷卻豬肉的保質(zhì)期就顯得有現(xiàn)實意義了。選用濃度為1.0%的姜辣素對冷卻豬肉進行涂膜保鮮,用空白冷卻豬肉作對照,通過檢測冷卻豬肉的脂肪氧化程度(MDA)、球蛋白沉淀反應(yīng)及感官判斷等指標(biāo),探討姜辣素對冷卻豬肉品質(zhì)的影響,結(jié)果表明:姜辣素能抑制冷卻豬肉脂肪的氧化,減小球蛋白沉淀反應(yīng),延長冷卻豬肉的保質(zhì)期。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實驗材料
        1.1.1 主要試劑
        1.1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.2 實驗方法
        1.2.1 豬肉預(yù)處理
        1.2.2 脂肪氧化程度(MDA)
        1.2.3 球蛋白沉淀反應(yīng)
        1.2.4 感官評價
2 結(jié)果與討論
    2.1 脂肪氧化程度(MDA值)
        2.1.1 丙二醛的標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制,見圖1。
        2.1.2 丙二醛含量的檢測
    2.2 姜辣素對冷卻豬肉球蛋白沉淀反應(yīng)的影響
    2.3 姜辣素對冷卻豬肉感官品質(zhì)的影響
3 結(jié)論



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