探討了pH示差法在測(cè)定花青素液體時(shí)的局限性以及自由基種類(lèi)對(duì)黑豆皮花青素抗氧化活性評(píng)價(jià)的影響。結(jié)果表明:緩沖體系p H值顯著影響著p H示差法測(cè)定黑豆皮花青素的含量(P<0.05),pH 2.0～6.0范圍內(nèi)花青素的含量在熱處理前后保持了相對(duì)穩(wěn)定,但是pH 7.0～8.0范圍內(nèi)在加熱后花青素含量急劇下降,花青素結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變以及較高p H值下的降解是導(dǎo)致變化趨勢(shì)不一致的原因;緩沖體系pH值顯著影響黑豆皮花青素對(duì)ABTS和DPPH自由基清除率的測(cè)定結(jié)果(P<0.05),弱酸環(huán)境(pH4.0～6.0)下黑豆皮花青素的自由基清除率顯著高于強(qiáng)酸及堿性環(huán)境(P<0.05),且自由基種類(lèi)顯著影響花青素在不同pH值環(huán)境下的抗氧化活性趨勢(shì)(P<0.05)。緩沖體系p H值和自由基種類(lèi)顯著影響花青素含量及抗氧化活性的測(cè)定,可能與DPPH是氮自由基而ABTS屬于氮陽(yáng)離子自由基有關(guān),而緩沖體系含有的鹽類(lèi)則可能通過(guò)在測(cè)定介質(zhì)環(huán)境的溶解度影響吸光度的測(cè)定。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 花青素樣品的制備
        1.3.2 p H示差法測(cè)定花青素含量
        1.3.3 花青素抗氧化活性測(cè)定
            1.3.3. 1 ABTS清除率的測(cè)定
            1.3.3. 2 DPPH自由基清除率的測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 緩沖體系p H值對(duì)花青素含量測(cè)定的影響
    2.2 緩沖液p H值及自由基種類(lèi)對(duì)花青素抗氧化活性的影響
        2.2.1 ABTS清除率
        2.2.2 DPPH清除率
3 結(jié)論



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