發(fā)布時間：2023-04-17 05:37

　　牦牛肉是我國青藏高原的重要畜牧產(chǎn)品之一,在當?shù)鼐用竦纳攀臣案咴貐^(qū)的經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)重要地位。了解牦牛肉的肉質(zhì)特性對于牦牛肉的精深加工和牦牛資源的合理開發(fā)有重要意義。本文綜合近幾年國內(nèi)外相關(guān)研究,從營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)3個方面對牦牛肉的品質(zhì)特性進行概述和分析,以期為牦牛肉的品質(zhì)改善和產(chǎn)品開發(fā)提供參考和思路。牦牛肉營養(yǎng)價值高、綠色無污染、市場潛力大,但嫩度較差,今后需借助適當飼養(yǎng)方式和宰后處理方式對其嫩度進行改善。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 牦牛肉的營養(yǎng)品質(zhì)
    1.1 牦牛肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量
    1.2 牦牛肉的氨基酸組成
    1.3 牦牛肉的脂肪酸組成
    1.4 牦牛肉的礦物質(zhì)組成
2 牦牛肉的食用品質(zhì)和加工品質(zhì)
    2.1 牦牛肉的肉色
    2.2 牦牛肉的揮發(fā)性風味物質(zhì)
    2.3 牦牛肉的p H值
    2.4 牦牛肉的持水力
    2.5 牦牛肉的嫩度
    2.6 牦牛肉的凝膠特性和乳化特性
3 結(jié)語



本文編號：3792679