目的分析杭州市售不同禽蛋及制品中脂溶性維生素的種類和含量。方法采用高效液相色譜法測(cè)定維生素A、維生素E、維生素K₁、維生素K₂[四烯甲萘醌(menaquinone-4, MK-4)、七烯甲萘醌(menaquinone-7, MK-7)、九烯甲萘醌(menaquinone-9, MK-9)]的含量。采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定維生素D的含量,并將其與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素參考值進(jìn)行比較。結(jié)果不同禽蛋及其制品中維生素A含量為64～278μg RAE/100 g可食部,維生素D含量為0.2～9.6μg/100 g可食部,維生素E含量為0.59～2.31 mgα-TE/100 g可食部,維生素K含量為9.5～84.8μg/100 g可食部。禽蛋及制品中脂溶性維生素含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比為4%～192%。鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的含量高于雞蛋和鴿子蛋。除維生素K外,蛋制品中維生素A、維生素D、維生素E的含量與相應(yīng)禽蛋中的含量基本相當(dāng)。結(jié)論杭州市售禽蛋及制品中脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的存在形式和含量...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品
    1.2 試劑
    1.3 儀器
    1.4 脂溶性維生素測(cè)定方法
    1.5 質(zhì)量控制
    1.6 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果
    2.1 不同禽蛋及制品中維生素A含量
    2.2 不同禽蛋及制品中的維生素D含量
    2.3 不同禽蛋及制品中的維生素E含量
    2.4 不同禽蛋及制品中的維生素K含量
    2.5 脂溶性維生素在不同禽蛋及制品中的含量分布
3 討論



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