為考察焙烤工藝對(duì)小米維生素E含量及DPPH、ABTS自由基清除率的影響,采用單因素試驗(yàn)、Box-Behnken中心組合試驗(yàn)和響應(yīng)面分析的方法,探討了焙烤溫度、焙烤時(shí)間和小米水分含量的影響并優(yōu)化了工藝參數(shù)。結(jié)果表明:在焙烤溫度175℃、焙烤時(shí)間5 min、小米水分含量20%條件下,維生素E含量平均值為74.50μg/g,DPPH、ABTS自由基清除率平均值分別為44.58%和44.45%,與預(yù)測值吻合良好。

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本文編號(hào)：3771292