發(fā)布時(shí)間：2023-03-22 19:20

　　以干制銀杏果為原料,研究超微粉碎對(duì)銀杏果粉性質(zhì)及成分的影響。對(duì)干制銀杏果進(jìn)行超微粉碎,并對(duì)不同粉碎時(shí)間銀杏果粉的色澤、粉體性質(zhì)、營養(yǎng)成分、功能成分及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明,銀杏果超微粉碎最適時(shí)間為5 min,此時(shí),銀杏粉的粉體較疏松、溶解性較高、堆積密度較小、膨脹力較大,中位粒徑由21.123μm減少到11.517μm,且銀杏果粉黃酮和粗脂肪溶出率最高。因此,超微粉碎技術(shù)可改善銀杏果粉的粉體性質(zhì),提高營養(yǎng)、功能成分的溶出率,超微銀杏粉的開發(fā)為銀杏的精深加工提供了新的思路。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
    1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法
        1.4.1 粒徑和比表面積
        1.4.2 堆積密度
        1.4.3 膨脹力
        1.4.4 溶解時(shí)間
        1.4.5 蛋白質(zhì)、脂肪含量
        1.4.6 總黃酮含量
        1.4.7 微觀電鏡掃描
    1.5 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與討論
    2.1 超微粉碎對(duì)銀杏果粉色值的影響
    2.2 超微粉碎對(duì)銀杏果粉粒徑和比表面積的影響
    2.3 粉碎時(shí)間對(duì)果粉堆積密度、膨脹力、溶解時(shí)間的影響
        2.3.1 對(duì)銀杏果粉堆積密度的影響
        2.3.2 對(duì)銀杏果粉膨脹力的影響
        2.3.3 對(duì)溶解時(shí)間的影響
    2.4 不同粉碎時(shí)間對(duì)銀杏果粉營養(yǎng)成分的影響
    2.5 不同粉碎時(shí)間對(duì)銀杏果粉組織結(jié)構(gòu)的影響
3 小結(jié)



本文編號(hào)：3767439