目的了解和評價南京市市售大米、蔬菜中微量元素含量及其對人體健康的影響。方法 2018年8月,采用電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用儀(ICP-MS)測定南京市11個區(qū)(六合區(qū)、浦口區(qū)和棲霞區(qū)等)市售大米、毛豆、西蘭花、卷心菜中Zn、Fe、Mn、Cu、Cd、Pb 6種微量元素含量,并根據(jù)GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中所規(guī)定的大米、蔬菜Cd和Pb限量,對重金屬Cd和Pb含量進行評價,此外,結(jié)合南京市民大米、蔬菜的消費量,采用美國環(huán)保署(USEPA)(2000)提出的健康風(fēng)險模型,通過計算目標(biāo)危害系數(shù)(THQ)的方法,對人體的健康風(fēng)險進行評價。結(jié)果南京市市售大米中Zn、Fe、Mn、Cu、Cd、Pb含量均值分別為16.290、23.748、10.431、2.479、0.031和0.067 mg/kg,所有大米樣品的Cd和Pb含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn),無超標(biāo)現(xiàn)象;產(chǎn)地為東北地區(qū)的大米,其Cd和Cu含量顯著低于南方地區(qū)(P<0.05);蔬菜樣品中毛豆的Mn、Cu含量在不同程度上高于西蘭花和卷心菜,而Fe含量最低,卷心菜的Zn含量顯著低于毛豆和西蘭花(P<0.05),西蘭...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品來源
    1.2 方法
        1.2.1 樣品處理與測定
        1.2.2 食品中Cd和Pb限量標(biāo)準(zhǔn)
        1.2.3 健康風(fēng)險評價方法
    1.3 統(tǒng)計學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 大米和蔬菜中各微量元素含量特征
    2.2 不同產(chǎn)地的大米各微量元素含量
    2.3 居民經(jīng)大米、蔬菜膳食途徑攝入Cd和Pb的人體健康風(fēng)險評價
3 討論



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