為了篩選優(yōu)良果蔬發(fā)酵用益生菌,從益生菌劑及土法發(fā)酵的酵素液體中分離并鑒定了9株益生菌,并對(duì)其耐酸、耐膽鹽能力進(jìn)行分析。經(jīng)初篩選出4株性能優(yōu)良的益生菌株,并對(duì)它們進(jìn)行了產(chǎn)酶、產(chǎn)酸、自由基清除等益生特性的研究。結(jié)果表明:9株益生菌均具有一定的耐酸耐膽鹽能力,其中菌株B1的耐酸能力最強(qiáng),在p H為1.0條件下的存活率為(93.69±2.25)%;菌株B8的耐膽鹽能力最強(qiáng),在膽鹽濃度1.5%的條件下的存活率為(81.74±1.52)%。綜合耐酸耐膽鹽能力及益生性能,最終獲得了具有產(chǎn)淀粉酶、DPPH自由基清除(91.46%)及產(chǎn)酸(13.14 g/L)能力的副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)B6,可作為優(yōu)良菌株進(jìn)行研究與開發(fā)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 菌株的初篩與形態(tài)學(xué)鑒定
        1.3.2 菌株的分子生物學(xué)鑒定
        1.3.3 菌株的耐酸能力
        1.3.4 菌株的耐膽鹽能力
        1.3.5 菌株的產(chǎn)酶能力
        1.3.6 菌株的DPPH自由基清除能力
        1.3.7 菌株的產(chǎn)酸能力
        1.3.8 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 菌株的初篩與鑒定
    2.2 菌株的耐酸能力分析
    2.3 菌株的耐膽鹽能力分析
    2.4 益生特性研究
        2.4.1 產(chǎn)酶能力分析
        2.4.2 DPPH自由基清除能力分析
        2.4.3 產(chǎn)酸能力分析
3 結(jié)論



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